Как сделать проект дешево и сердито.: amfitoz — LiveJournal

Генномодифицированный природный фермент эффективно разбирает пластик на кирпичики

Генномодифицированный природный фермент эффективно разбирает пластик на кирпичики
Французские химики модифицировали природный фермент так, что он смог расщеплять на мономеры 90% полиэтилентерефталата (ПЭТ) — одного из наиболее распространенных видов пластика. Ученые взяли за основу кутиназу из листьев растений и повысили эффективность и стабильность этого фермента с помощью генной инженерии. Гидролиз ПЭТ занимает у модифицированного фермента всего 10 часов, а получаемая терефталевая кислота может быть очищена и использована для получения нового полиэтилентерефталата. Такой вторичный пластик по механическим свойствам не уступает пластику, синтезированному «с нуля» (из нефтепродуктов), а стоит значительно дешевле.
Полная деградация бутылки из биоразлагаемого пластика происходит за 80 дней. Но пока подавляющее большинство пластиковой посуды изготавливается из полиэтилентерефталата (ПЭТ), который самостоятельно разлагается за многие года, а при существующих методах промышленной переработки портится. Возможно, результаты обсуждаемой работы помогут решить проблему с переработкой ПЭТ, переведя его использование практически на безотходный цикл. Фото из статьи S. Bagheriasl, 2013. Development and characterisation of polyhydroxybutyrate from selected bacterial species
Пластиками или пластмассами называют материалы на основе высокомолекулярных соединений (полимеров). Оправдывая свое название, такие материалы очень пластичны: под действием нагревания и давления они могут принимать заданную форму, которая сохраняется после охлаждения или отвердения. Сейчас в мире ежегодно производят более 350 млн тонн пластика (такую же массу имели бы 34 тысячи Эйфелевых башен). При этом около 200 млн тонн очень быстро становятся твердыми бытовыми отходами — речь идет о различного рода упаковке и товарах с коротким временем использования, например одноразовой посуде. Человечество пользуется пластиком уже больше полувека, и к 2018 году образовалось около 6,3 млрд тонн различных пластиковых отходов, из которых только 9% было переработано, а еще 12% — сожжено для получения энергии (см. картинку дня Путь пластика). Если такие тенденции производства и обращения с отходами сохранятся, то уже к 2050 году количество непереработанных пластиковых отходов возрастет до 12 млрд тонн.
В настоящее время пластик в основном перерабатывают термомеханическим способом. Пластиковые изделия сначала сортируют, моют и высушивают, а затем дробят на мелкие кусочки и обрабатывают в термических установках для получения расплава однородной консистенции — рециклата. Всё это требует больших затрат энергии. К тому же механические свойства пластика в процессе термомеханической переработки значительно ухудшаются (K. Ragaert et al., 2017. Mechanical and chemical recycling of solid plastic waste). Поэтому ученые активно ищут другие способы переработки пластиковых материалов — более простые, экологичные и экономически выгодные.
Полиэтилентерефталат (ПЭТ) — один из самых распространенных видов пластика. Ежегодно производится более 70 млн тонн этого материала. Из него изготавливают пластиковые бутылки, контейнеры для еды и жидкостей, а также одежду (на этикетках одежды его можно найти под названием полиэстер). Особенности строения этого полимера могут сделать его переработку значительно проще и выгоднее. Дело в том, что полиэтилентерефталат представляет собой сложный эфир — продукт поликонденсации двуосновной терефталевой кислоты с двуосновным спиртом этиленгликолем. Когда кислотная (–СООН)-группа терефталевой кислоты взаимодействует с (–СH2ОН)-фрагментом этиленгликоля, образуется сложноэфирная мостиковая группа. Так как и кислота, и спирт в данном случае двуосновные, то вторая кислотная группа терефталевой кислоты может соединиться еще с одной молекулой спирта, а тот — с еще одной молекулой кислоты, и так далее. В результате получается длинная цепочка, в которой ароматический фрагмент терефталевой кислоты чередуется с фрагментом этиленгликоля, а между ними располагаются сложноэфирные мостики.
Если провести обратную реакцию — гидролиз сложного эфира, — то все такие сложноэфирные связи разорвутся, и полимерный эфир превратится в смесь своих мономеров — терефталевой кислоты и этиленгликоля. Можно сказать, что каждый сложноэфирный мостик — это «слабое звено» в полиэтилентерфталатной «цепи». Этим ПЭТ выгодно отличается от чисто углеводородных полимеров — например, полиэтилена и пропилена, у которых вся цепь составлена из одинаковых связей углерод-углерод. Такие связи тоже можно разорвать, но сложно добиться селективности: обычно они рвутся хаотично, в результате при разложении углеводородных полимеров получается смесь «обрывков» цепи разного размера. Чтобы использовать такую смесь для любого химического синтеза (будь то получение полимера или что-то иное), ее сначала нужно подвергнуть долгой и сложной процедуре разделения. Полиэтилентерефталат же можно аккуратно разобрать на одинаковые составные блоки и потом пересобрать заново. В этом заключается химическая переработка полимеров. В отличие от описанной выше термомеханической переработки, химическая переработка не ухудшает механические свойства материалов, и в теории ее можно повторять неограниченное число раз.

Структуры полиэтилена, полипропилена и полиэтилентерефталата. Внизу отдельно показаны структуры терефталевой кислоты и этиленгликоля — продуктов гидролиза полиэтилентерефталата
Впрочем, на практике с промышленным гидролизом ПЭТ пока дела обстоят непросто. Наличие множества ароматических фрагментов делает молекулу полиэтилентерефталата достаточно жесткой (малоподвижной) и химически инертной по отношению к гидролизу (E. Marten et al., 2005. Studies on the enzymatic hydrolysis of polyesters. II. Aliphatic–aromatic copolyesters). Один из возможных способов ускорить реакцию гидролиза заключается в использовании ферментов — особых веществ, которые катализируют химические реакции в живых системах, «помогая» им протекать в мягких условиях с высокой селективностью. Так как реакция гидролиза сложных эфиров в живых системах встречается часто, ученые стали искать энзимы, которые ускоряют такие реакции, и пробовать перенести их действие на гидролиз полиэтилентерефталата. Было описано уже несколько десятков подобных ферментов (R. Wei, W. Zimmermann, 2017. Microbial enzymes for the recycling of recalcitrant petroleum-based plastics: how far are we?), однако ни один из них не был достаточно эффективен для использования в промышленности. Кроме того, есть проблемы со стабильностью ферментов: гидролиз ПЭТ ускоряется при нагревании и лучше всего идет при температуре в районе температуры стеклования ПЭТ (65–75°C), когда молекула полимера становится более подвижной (A. M. Ronkvist et al., 2007. Cutinase-Catalyzed Hydrolysis of Poly(ethylene terephthalate)). Большинство ферментов при такой температуре постепенно разрушаются.
Настоящим прорывом в химической деградации ПЭТ стала недавняя совместная работа химиков из Института биотехнологии в Тулузе и компании Carbios. Вначале авторы сравнили между собой самые эффективные ферменты, которые уже были предложены ранее. Испытаниям подверглись пять разных ферментов: гидролазы BTA1 и BTA2 почвенной бактерии Thermobifida fusca, кутиназа патогенного гриба Fusarium solani pisi, ПЭТ-аза грамотрицательной бактерии и кутиназа компостных листьев LCC — фермент, который в природе отвечает за расщепление кутина), особого вещества, выделяемого верхним слоем листа растения для уменьшения потерь воды и состоящего преимущественно из жирных кислот и их эфиров.
Все реакции проводили в слабощелочной среде (pH = 8–9) с аморфным полиэтилентерефталатом, а температуру выбирали в зависимости от стабильности фермента: LCC, BTA1 и BTA2 испытывали при температуре 65°C, а два других фермента — при температуре 40°C. Активность ферментов измеряли по количеству освободившейся терефталевой кислоты (которая в щелочном растворе находится преимущественно в форме терефталата натрия). Самым эффективным ферментом оказалась кутиназа компостных листьев LCC: ее эффективность была в 33 раза выше, чем у второго по эффективности фермента BTA1.

Слева: сравнение активности различных ферментов в применении к аморфному полиэтилентерефталату (Gf-PET). Белый столбик — активность кутиназы компостных листьев LCC, примененной к кристаллическому полиэтилентерефталату (Pf-PET). Справа: скорость деполимеризации кристаллического полиэтилентерефталата под действием кутиназы компостных листьев. Графики из обсуждаемой статьи в Nature
Проведя более длительные эксперименты, ученые заметили, что скорость гидролиза со временем уменьшалась, а через три дня после начала реакции, когда гидролизован был только 31% ПЭТ, реакция практически остановилась. Чтобы убедиться, что накапливающиеся продукты гидролиза — этиленгликоль и терефталевая кислота — не ингибируют реакцию, ученые провели специальные тесты. Они запустили реакцию гидролиза заново, но уже в начале процесса добавили в реакционный сосуд избыток этиленгликоля и терефталевой кислоты. Эти добавки не повлияли на скорость гидролиза: она так же, как и в первом эксперименте сначала была высокой, но потом постепенно снизилась. Таким образом, главной причиной остановки оказалась недостаточная стабильность кутиназы LCC при нагревании.
Благодаря этим предварительным изысканиям ученые далее сосредоточились только на LCC. Взяв за основу этот фермент, они стали искать пути для повышения его активности и стабильности. Поскольку молекула LCC очень объемная (ее масса равна 28 000 Да; для сравнения — масса молекулы воды равна 18 Да), для начала ученые идентифицировали в ней участок, который наиболее активен при взаимодействии с цепью полиэтилентерефталата. Для этого использовали метод молекулярного докинга — теоретическое моделирование, которое позволяет предсказать наиболее выгодную для образования устойчивого комплекса ориентацию и конформацию одной молекулы относительно другой. Оказалось, что преимущественно полимерный субстрат связывается с длинным гидрофобным хвостом, который есть в структуре всех известных кутиназ. Этот участок состоит из 15 аминокислот. Ученые выбрали 11 из них для дальнейшей модификации — замены одних аминокислот на другие с целью подобрать более эффективную конфигурацию. Всего они перебрали 209 вариантов этого хвоста.
Ген, кодирующий компостную кутиназу в листьях растений, был коммерчески синтезирован с оптимизацией кодонов для экспрессии в клетках обычной кишечной палочки (E. coli). В обсуждаемой работе варианты LCC генерировали путем амплификации полноразмерной плазмиды с помощью метода полимеразной цепной реакции (ПЦР). Большинство модифицированных ферментов работало хуже, чем исходная кутиназа: три четверти всех вариантов показали специфическую активность менее 48% по сравнению с исходной (из них четверть показала совсем плохую активность — менее 1% от исходной). Всего по результатам этого отбора авторы отметили шесть модифицированных ферментов. Два из них показали специфическую активность лучше, чем исходная кутиназа. При замене исходного фенилаланина на изолейцин активность фермента увеличивалась почти на 25%, а при замене на триптофан — на 15%. Еще четыре фермента показали специфическую активность чуть хуже, чем исходная кутиназа, но зато имели более высокую температуру плавления (на 2–3°C выше) — этот параметр коррелирует с термической стабильностью фермента: как правило, чем выше температура плавления полимера, тем более он стабилен при высокой температуре.
Ученые попробовали улучшить термическую стабильность ферментов и другим способом — направленно добавив в структуру специальную мостиковую группу. В предыдущих исследованиях температуру плавления LCC сумели повысить добавлением мостика из двухвалентного кальция (S. Sulaiman et al., 2014. Crystal Structure and Thermodynamic and Kinetic Stability of Metagenome-Derived LC-Cutinase). Однако, кальций может отсоединяться от фермента и загрязнять продукт гидролиза ПЭТ — терефталевую кислоту, поэтому было решено заменить кальциевый мостик на серный. Для этого ученые нашли две позиции аминокислоты, которые при «сворачивании» молекулы фермента находятся ближе всего друг к другу, и заменили обе аминокислоты на этих позициях на цистеин — у этой аминокислоты в составе есть атом серы, который может образовывать связи с другой серой. Поэтому при сближении двух цистеиновых фрагментов между ними может образовываться дисульфидный мостик, который подобно крошечной булавке скрепляет молекулу кутиназы. Модификацию производили таким же способом, как и на предыдущих этапах работы. Оказалось, что добавка серного мостика к LCC повысила его температуру плавления до 94,5°C, что на 9,8 градусов больше, чем у исходного фермента, и на 0,5 градуса выше, чем у LCC c кальциевым мостиком. Активность фермента снизилась, но незначительно, всего на 28%: обе позиции, в которые вводили цистеин, находятся далеко от активного при гидролизе участка, поэтому их замены оказались не так критичны.
Наконец, ученые попробовали объединить два типа модификаций, чтобы получить ферменты, которые будут одновременно «запрограммированы» и на лучшую активность, и на лучшую стабильность. В итоге в «финал» испытаний вышли четыре фермента, в каждом из которых было сделано по три модификации. Все четыре фермента содержали серный мостик между двумя цистеинами, а также в каждом были сделаны по две замены в активном при гидролизе хвосте: одна для улучшения активности (либо на изолейцин, либо на триптофан) и одна для повышения стабильности (либо на глицин, либо на метионин).
Все четыре модифицированных фермента показали активность заметно выше, чем у исходной кутиназы LCC. При этом оба варианта с глицином оказались более эффективными, чем варианты с метионином. Эффективность двух глициновых вариантов (они обозначены ICCG и WCCG по первым буквам названий вводимых аминокислот) была очень близка: оба смогли расщепить 90% ПЭТ, но изолейциновый вариант справился быстрее (ему потребовалось 9,3 часа, а триптофановому — 10,5 часов).
В итоге именно ICCG-вариант модифицированного фермента LCC был выбран для испытаний в промышленных условиях. 20 килограммов полиэтилентерефталата измельчили и смешали с 78 литрами воды и 40 граммами фермента. Гидролиз проводили при температуре 72°C в слабощелочной среде (pH = 8), которую создали, добавив гидроксид натрия. После деполимеризации 90% исходного ПЭТ реакцию остановили и отделили твердый остаток полимера центрифугированием. Жидкую фазу затем пропустили через колонку с активированным углем и обработали раствором серной кислоты — это нужно, чтобы превратить терефталат натрия в терефталевую кислоту. После этого терефталевую кислоту можно отделить центрифугированием и перекристаллизацией.
Полученная таким образом терефталевая кислота имеет чистоту 99,8% и может быть использована для получения ПЭТ — здесь авторы придерживались стандартной методики: этерификация с этиленгликолем, затем поликонденсанция и твердофазная полимеризация. Скорость поликонденсации была такой же как в случае использования «первичной» терефталевой кислоты. Полученный полиэтилентерефталат также тщательно протестировали и убедились, что он не отличается от ПЭТ, полученного традиционным способом. Всего в этом эксперименте ученые получили 12 килограммов ПЭТ — 60% от того количества, которое исходно пустили на переработку. Из полученного полиэтилентерефталата также изготовили пластиковые бутылки для напитков и убедились, что по прозрачности и механическим свойствам они не уступают традиционным бутылкам.
Второй продукт деполимеризации — двуосновный спирт этиленгликоль — в настоящей работе не регенерировали, он остался в жидкой части продуктов реакции. Возможно, в дальнейшем можно будет перерабатывать и его тоже (и тем самым полностью разобрать и пересобрать заново молекулу ПЭТ), но пока что для получения ПЭТ использовали свежий этиленгликоль.
Еще одним продуктом реакции является сульфат натрия. Он получается, когда серная кислота реагирует с терефталатом натрия. На каждый килограмм перерабатываемого ПЭТ получается 600 граммов сульфата натрия — в пилотном эксперименте было получено 12 килограммов этого вещества, его тоже выделили и очистили. Сульфат натрия широко используется в современной промышленности (например, в производстве моющих средств, бумаги и стекла), поэтому этот продукт реакции пойдет не на свалку, а на продажу.
Предложенный в обсуждаемой работе метод гидролиза полиэтилентерефталата в мягких условиях и без использования дорогостоящего оборудования полностью готов к применению в промышленности. Авторы рассчитали, что при цене фермента 25 долларов за килограмм (получаемые промышленным способом целлюлозные ферменты сейчас стоят от 5 до 23 долларов за килограмм), стоимость фермента, необходимого для деполимеризации, будет составлять всего 4% от стоимости сырья для синтеза такого же количества ПЭТ «с нуля». По словам Алана Марти, сотрудника Carbios и одного из авторов статьи, его компания планирует перерабатывать по 90 тысяч тонн полиэтилентерефталата в год уже в 2025 году. Правда, этот план, по всей видимости, был составлен до эпидемии коронавируса.
На мой взгляд, участие сотрудников Carbios — вообще одно из главных достоинств новой работы. Это позволило не только сразу же опробовать новый метод в промышленных условиях, но и оценить его рентабельность. Впрочем, пока что об экономической стороне вопроса авторы написали довольно кратко. Например, они оценили стоимость фермента, но осталось непонятно, сколько стоят все остальные необходимые реагенты — щелочь, серная кислота и этиленгликоль, а также сколько денег нужно потратить на очистку и измельчение ПЭТ и прочие подготовительные процедуры (и сколько денег можно будет получить дополнительно за счет продажи полученного сульфата натрия). Будем надеяться, что в новых статьях и патентах все эти вопросы будут раскрыты более подробно, а сама технология будет реализована и у нас появится более эффективный метод борьбы с пластиком.
Источник: V. Tournier, C. M. Topham, A. Gilles, B. David, C. Folgoas, E. Moya-Leclair, E. Kamionka, M.-L. Desrousseaux, H. Texier, S. Gavalda, M. Cot, E. Guémard, M. Dalibey, J. Nomme, G. Cioci, S. Barbe, M. Chateau, I. André, S. Duquesne & A. Marty. An engineered PET depolymerase to break down and recycle plastic bottles // Nature. 2020. DOI: 10.1038/s41586-020-2149-4.
Наталия Самойлова
Источник
submitted by postmaster_ru to Popular_Science_Ru [link] [comments]

Как Билл Гейтс собирается чипировать человечество, и почему у него ничего не получится

Как Билл Гейтс собирается чипировать человечество, и почему у него ничего не получится
Как Билл Гейтс собирается чипировать человечество, и почему у него ничего не получится
14 мая 2020 Пандемия, карантин и масса свободного времени родили причудливую конспирологическую теорию о зачинщике и получателе выгоды от этого безобразия. Согласно возникшей теории, под видом спасения от вируса Билл Гейтс намерен чипировать население Земли либо чтобы уничтожить, либо чтобы поработить. Нам стало интересно, а есть ли уже сегодня для этого подходящие технологии?⇣ Содержание

#Рождение легенды

Так исторически сложилось, что доминирующей операционной системой во всём мире стало семейство ОС Windows компании Microsoft. Превосходство одной определённой операционной системы было предопределено также исторически. Если бы Советский Союз не распался на рубеже 90-х годов прошлого века, на 1/6 части суши и много где ещё была бы в ходу совсем другая операционная система. Можно долго шутить про «Чебурнет», но собственное ПО для любой сверхдержавы — элементарное требование национальной безопасности. Но сейчас не об этом.
Билл Гейтс (Microsoft)
Факт в том, что один из основателей Microsoft ― Билл Гейтс ― оказался со своим программным продуктом в эпицентре «Большого взрыва». Удачные обстоятельства, талант и умение вести бизнес во всём диапазоне возможностей (и никто не утверждает, что все они были высокоморальными с точки зрения обычного человека) сделали его одним из богатейших людей планеты. И публичным, что не менее важно. А богатых и публичных мало кто любит. Тем более что операционная система Windows как массовый, сложный и динамически развивающийся продукт доставляла и доставляет пользователям достаточно много неприятных сюрпризов.
Но и это тоже не тема сегодняшнего разговора. Всё, что нам сегодня нужно помнить: Гейтс фактически разбогател на населении Земли. Залез в карман к каждому! И вряд ли это будет сильным преувеличением. Даже если закрыть глаза на то, что сама Windows никогда не была бесплатной, с весны 2011 года компания Microsoft начала взимать лицензионные отчисления отчисления, в частности, и с производителей смартфонов и планшетов под управлением Android. Например, только за один 2014 год Microsoft за патенты по Android выручила $3,4 млрд. То есть население опосредованно, но исправно заносило Microsoft и Гейтсу определённые и совокупно огромные деньги.
Правда, в 2018 году компания сделала патенты по Android открытыми и практически перестала получать отчисления за их использование. Но это и зловещий намёк — именно в 2018 году Microsoft открыто и решительно пошла в «Open source»: купила GitHub, вступила в организацию по защите от патентных троллей и так далее. В компании здраво рассудили, что открытые проекты в конечном итоге охватят ещё больше населения. Это ли не путь к мировому господству? Замечаете, как всё складывается один к одному?
Главные же события произошли совсем недавно. В середине марта этого года, через несколько часов после объявления Президентом Трампом чрезвычайной ситуации в США в связи с пандемией коронавируса, Гейтс неожиданно объявил об уходе из совета директоров Microsoft. Все эти совпадения, многолетнее занятие благотворительностью с акцентом на борьбу с эпидемиями, плюс место лидера в пресловутом «золотом миллиарде» сыграли с восприятием личности Билла Гейтса неприятную шутку. Многие граждане стали относиться к нему, его филантропии, общеизвестности, отношению к всепроникающей компьютеризации и т. д. и т. п. со всё нарастающей подозрительностью. Более того, Гейтса даже стали обвинять в зарождении пандемии коронавируса, в планах по чипизации и даже по уничтожению подавляющего большинства человечества.
На самом деле обвинять Билла Гейтса в коварных замыслах начали уже давно, а не прямо сейчас, как, например, в случае нашумевшего выступления Никиты Михалкова. Всё это связано с тем, что Гейтс со своими деньгами и связями прочно влез в фармацевтическую тему и, в частности, в тему прививок. И это вполне ложится в его бизнес-практику ― достучаться до каждого. Перешёл ли он кому-то дорогу? Да, перешёл. Есть ли от этого польза обычным людям? Да, есть. По некоторым подсчётам, от недостатка прививок каждый год умирает от 1,5 млн людей ― преимущественно детей. Это данность и трагедия, но повлиять на это можно и нужно.
Не стоит питать иллюзий, что такое творится где-то в дремучей Африке. Пример с распространением кори в Европе в прошлом году говорит сам за себя, а глобализация намекает, что в условиях отсутствия прививок или вакцины пандемия ― это лишь вопрос времени. Стоит ли тогда удивляться публично озвученным опасениям Гейтса о том, что пандемия как угроза для выживания человечества станет более вероятным сценарием, чем ядерная война? Возможно, он просто слишком хорошо знал о ситуации в американском здравоохранении и хотел рассказать о ней до того, как истинное положение дел обнажила пандемия коронавируса. Впрочем, и в других странах, за небольшим исключением, дела оказались ненамного лучше, причём проблема явно далека от разрешения.
«То самое» выступление Гейтса с пророческими предупреждениями
Итак, в основе деятельности Билла Гейтса вне стен Microsoft с большой вероятностью лежит одновременно два интереса: выживание человека как биологического вида и деньги (шире ― ресурсы для жизни и деятельности). Одно неразрывно связано с другим. Билл Гейтс вполне может быть искренним в желании спасать жизни (почему нет?), но это не мешает ему быть бизнесменом и строить планы экспансии, будь он хоть патриотом, хоть глобалистом. Особенность личности Гейтса в том, что он стал фигурой всепланетного масштаба, что сделало его удобной мишенью для конспирологических теорий и что плавно подводит нас к идее этой статьи.
Так, одна из текущих модификаций теории заговора с участием Билла Гейтса, которую в конце апреля озвучил «Первый канал», обвиняет Гейтса в активном участии в заговоре мировой закулисы с целью то ли уничтожить почти всё человечество, кроме «золотого миллиарда», то ли поголовно чипировать граждан для контроля за ними со стороны «мирового» правительства. С этих позиций пандемия — лишь повод или предлог, а то и искусственно вызванное явление для реализации далеко идущих коварных замыслов.
Добавил огня во всю эту историю Никита Сергеевич Михалков. В первых числах мая он в своей регулярной авторской передаче открыто обвинил Гейтса в намерении чипировать граждан с помощью или под видом прививок. Мы не можем судить об успехах или провалах структур Билла Гейтса на поприще вакцинации, но как IT-ресурс мы кое-что знаем про «чипирование», а именно то, какими технологиями может располагать «злой гений» Билл Гейтс и есть ли такие технологии вообще.

#Практика чипирования сегодня

Начать стоит с того, что в действительности практике чипирования живых организмов около сорока лет. Да и самой идее тоже не первая сотня и даже тысяча лет. Для идентификации собственности клеймили рабов и скот. Даже слово метка в русском языке имеет негативную коннотацию, что уж говорить про чипирование. Но это применительно к людям. Животных же никто не спрашивает — чипирование уже давно позволяет вести базы данных по поголовью и состоянию здоровья скота и более-менее надёжно идентифицировать домашних питомцев. Например, следить за сроками вакцинации и делать это в автоматическом или полуавтоматическом режиме. Так проще, надёжнее и дешевле.
В результате снижается себестоимость содержания скота, что даёт возможность его владельцам заработать больше, а также растёт и рынок услуг по чипированию и сопровождению, что тоже даёт возможность заработать, но уже другим людям. Сегодня объём рынка чипирования животных достигает нескольких миллиардов долларов в год.
Можно ли чипировать людей метками для животных? Можно, но для мировой закулисы, что бы там каждый себе ни думал о ней, практического смысла в этом нет, и вот почему. Распространённый вид радиочастотных (RFID) меток, которыми чипируются животные, представляет собой простую конструкцию из приёмопередатчика с антенной и микросхемы памяти на десятки, реже на сотню с небольшим бит. Метка не имеет собственного источника питания и получает его по радиоканалу от сканера RFID ― наведённый в антенне метки электромагнитным полем сканера ток заряжает конденсатор. Последний играет в метке роль небольшого аккумулятора (сам процесс сродни беспроводной зарядке смартфона). Собственно, всё это работает по тем же принципам, по которым работают метки, используемые для защиты от кражи товаров на полках в магазинах, магнитные пропуска для турникетов и тому подобное: никаких космического уровня технологий тут нет.
Иллюстрация радиочастотной метки взята с сайта lapkins.ru
Радиус считывания такой метки лежит в пределах от нескольких сантиметров до нескольких дециметров и зависит от размеров метки и её антенны. Вопреки рекламе ветеринарных клиник, проводящих чипирование животных, совсем удалённо считать данные с такой метки нельзя, как и нельзя с её помощью отследить и найти потерявшееся животное. Животное можно однозначно идентифицировать только с одновременным соблюдением трёх условий: если его поймали, у принимающей стороны есть сканер RFID и данные о животном (метке) занесены в одну из популярных тематических баз данных.
Стоимость одной радиочастотной метки в оптовых партиях колеблется около 10–90 центов, а сама процедура введения такой метки в живые ткани домашнего питомца может стоить порядка 2 000 рублей. Практику чипизации подобными RFID-метками действительно можно сделать массовым явлением по доступной цене. Однако есть нюанс: процедура проводится с помощью подобия шприца с очень толстой иглой, по которой чип вводится в ткани. Ни о каком незаметном введении метки вести речь будет невозможно — е сли с таким «шприцом» подойти к человеку, хорошо, если пациент отделается простым испугом и не будет оказывать активного сопротивления.
Но допустим, случилось страшное ― гражданина все-таки чипировали RFID-меткой. Максимум, что можно в неё «зашить», ― это произвольный номер (обычно длиной до 8 символов), код страны и код производителя метки. При этом считать информацию дистанционно будет нельзя. Найти такого гражданина со спутника тем более нельзя. Даже сохранить процедуру считывания данных в тайне невозможно. Всё сразу вскроется, как только к вам начнут регулярно проявлять внимание люди со сканерами RFID.
Иными словами, распространённое сегодня чипирование — это минимум информации (идентификатор в базе данных) и максимум неудобств при её сборе. Для теории заговора такая реализация явно не подходит. Польза от вшитых под кожу RFID-меток может быть в другом. Некоторые считают их удобным способом открывать электронные замки, тогда обычные ключи станут ненужными. Или, например, их можно использовать для расчётов в магазине без карточки. Но в этом случае пользователь соглашается на чипирование добровольно и, конечно же, ни о каком контроле над ним речь не идёт.

#«Апокалиптический» патент Microsoft

Одним из доводов Михалкова и предыдущих ораторов в пользу зловещих планов Microsoft и лично Билла Гейтса стал патент за номером WO/2020/060606. Точнее, это зарегистрированная на сайте ВОИС (Всемирная организация интеллектуальной собственности) заявка на международный патент. Если номера заявок полистать вперёд-назад, то можно узнать, что заявка за номером WO/2020/060605 также принадлежит Microsoft, а заявка WO/2020/060607 подана компанией Western Digital. Поэтому с номером WO/2020/060606 возможны два варианта: или прокололись европейские масоны, или это притянутое за уши совпадение номера конкретной патентной заявки с «числом дьявола» 666. Нам представляется, что второе явно ближе к истине, тем более что оригинальный «апокалиптический» патент Microsoft зарегистрирован в США на год раньше, чем в Женеве, и имеет нейтральный и ни о чём не говорящий номер 16/138518. Статус патента, как и новый номер 20200097951, этот документ получил 26 марта 2020 года. Где там «число дьявола», нам не понять. Роковых шестёрок в нужном количестве нет ни там, ни там.
Иллюстрация из «дьявольского» патента Microsoft
С номерами разобрались, теперь о самом патенте. Мы о нём подробно рассказывали в новости за 25 апреля. В вольном пересказе Михалкова патент Microsoft «CRYPTOCURRENCY SYSTEM USING BODY ACTIVITY DATA» предполагает чипирование граждан и поощрение их на определённые действия за счёт выдачи вознаграждения в криптовалюте. Однако в действительности в патенте нет ни единого упоминания о чипировании. Данные об активности организма человека разработчики Microsoft предлагают снимать с использованием внешних датчиков и сканеров. Это могут быть термодатчики (измерение температуры тела), датчики для регистрации ЭКГ или просто частоты сердечных сокращений (пульса), могут быть более сложные МРТ-сканеры для отслеживания тока крови в головном мозге или датчики для съёма электрохимической активности головного мозга. Но всё это без внедрения систем измерения в тело человека, хотя за словами «и другие способы» может крыться всё что угодно. Главное же в том, зачем это предложено.
Идея Microsoft с отслеживанием активности жизненных показателей пользователя при выполнении определённых действий перед компьютером заключается в том, чтобы в технологии майнинга криптовалюты или исполнения блокчейн-операций исключить вычисления хеш-функций. Вместо сложных расчётов система будет брать со сканеров данные о текущих индивидуальных жизненных показателях пользователя и на их основе создавать уникальный и не взламываемый код. Это своего рода уникальная подпись пользователя. Например, сидя перед компьютером, он просмотрел рекламу, а его показатели были зафиксированы и зашиты в цепочку блокчейн-операций или на их основе был создан новый блок криптовалюты. Идея Microsoft (причём именно идея, про реализацию тут речь не идёт) заключается в экономии вычислительного времени и идущих на это ресурсов, например электроэнергии. Всё остальное ― досужие домыслы.

#Инопланетяне выбирают анальные зонды, а земляне нанотехнологии

Сатирический мультсериал «Южный Парк» вышел в эфир 13 августа 1997 года с пилотным эпизодом «Картман и анальный зонд». Каждый американец в курсе, что инопланетяне внедряли в похищенных людей анальные зонды и затем подчиняли их своим желаниям. Показательный выбор темы для пилотной серии, но инопланетяне в ней используют явно отсталые технологии. Чипирование предполагает куда более аккуратный подход. Ведь всё должно быть незаметно: проводиться под видом обычного укола или с помощью вакцинирующего пластыря. Поэтому Билл Гейтс, если бы он задумал подобное, должен был вкладывать средства в миниатюризацию. Помните аббревиатуру «Wintel»? Вот оно!
Компании Intel и Microsoft всё время работали плечом к плечу. Например, Microsoft неоднократно выступала спонсором конференций Intel, включая такие крупные мероприятия, как Intel Developer Forum. Поэтому в вопросах миниатюризации Microsoft наверняка могла бы рассчитывать на помощь Intel, которая долго шла впереди всей индустрии. Но на 10-нм техпроцессе или даже где-то раньше она забуксовала. Впрочем, даже не самый передовой по меркам индустрии 10-нм техпроцесс Intel позволил добиться беспрецедентной плотности размещения транзисторов ― 100,8 млн транзисторов на 1 мм2. Это примерно столько же, сколько транзисторов было в кристалле процессора Intel Pentium 4 Prescott, появившегося в 2004 году. С такой аппаратной основой можно сделать очень много. Правда, если говорить о внедряемых в тело человека чипах, необходимо ещё как-то решить вопрос с оперативной памятью, питанием системы, связью с «хозяином» и механизмами управления его действиями.
Очевидно, что память у встраиваемого в человека чипа должна быть энергонезависимой. Сегодня самая плотная память ― это 3D NAND. К сожалению, с определённого момента производители 3D NAND перестали публиковать данные о плотности размещения ячеек в пересчёте на единицу площади поверхности кристалла. Но нам достаточно приблизительно представлять, о каких величинах идёт речь.
На одной из конференций IEEE в 2016 году компания Micron раскрыла, что в лабораторных условиях смогла преодолеть важный рубеж: добиться рекордной на тот момент плотности записи в 3D NAND и превзойти по плотности записи магнитные пластины жёстких дисков. Конкретнее, на одном квадратном дюйме кристалла Micron разместила ячейки памяти общей ёмкостью 2,77 Тбит. В пересчёте на 1 мм2 это составляет 4,29 Гбит или 536 Мбайт. Для процессора уровня Intel Pentium 4 это — не предел мечтаний, но вполне достаточный объём для исполнения команд и хранения данных.
Таким образом, пока всё говорит о том, что в человека можно вшить относительно производительную вычислительную систему. Для операционных систем реального времени ресурсов хватит с головой.

#Кто хорошо ест, тот хорошо работает

Попробуем разобраться с питанием. В маленьком чипе, который можно было бы сравнительно незаметно ввести под кожу или в мышечные ткани человека, места для батарейки фактически нет. Питание для электроники придётся брать откуда-то извне. О возможных источниках для получения питания мы поговорим ниже, а пока уделим немного времени потреблению гипотетического встраиваемого в человека процессора.
Из доклада Intel на осенней сессии IDF 2011
На пути снижения потребления чипов компания Intel со товарищи проделала большой путь. Чуть больше десяти лет назад Intel начала разрабатывать техпроцессы и схемотехнику, которые позволили бы транзисторам работать на напряжении вблизи порогового значения. До этого логика разрабатывалась с учётом величины напряжения переключения транзисторов свыше 1 В. Но для повсеместно внедрённых техпроцессов КМОП и обычного кремния теоретический предел порогового напряжения гораздо ниже, он составляет 36 мВ. В результате непрерывных попыток довести практику до теории реалии таковы, что сегодня производители чипов могут выпускать логику с напряжением переключения транзисторов от 300 до 500 мВ.
Да, напряжение работы логики теоретически можно снизить ещё на порядок. Но следует также помнить, что снижение напряжения питания транзисторов приведёт к повышению отказов логики из-за разброса параметров транзисторов при производстве и изменения их характеристик под воздействием температурных колебаний. Проще говоря, чем меньше напряжение питания (и потребление), тем менее надёжно и более медленно всё работает. Из этого также следует, что ради надёжности придётся в какой-то мере пожертвовать и плотностью размещения транзисторов.
Так о каких величинах потребления может идти речь? Обратимся к демонстрации Intel на осенней сессии IDF 2011. Тогда она показала опытный 32-нм процессор Claremont (на архитектуре, близкой Intel P54C) с 6 млн транзисторов на кристалле площадью около 2 мм2. Логика этого процессора начинала работать при напряжении от 380 мВ на частоте 10 МГц с потреблением порядка 1,5 мВт. В режиме простоя с несложными фоновыми задачами процессор справлялся при уровне потребления 10 мВт. Что такое 10 мВт? Для сравнения: обычный индикаторный светодиод в зарядке смартфона потребляет до 60 мВт, а ведь единственное его назначение ― чтобы было красиво. Экспериментальному экономичному процессору Intel Claremont для начала работы необходим источник питания в шесть раз меньшей мощности.
С учётом развития архитектур, техпроцессов и технологий допустимо предположить, что сегодня можно создать процессор уровня Intel Pentium с потреблением порядка 1 мВт и даже ниже. Но где в человеческом теле взять стабильное питание мощностью от 1 мВт (а на самом деле больше, поскольку нужно ещё питать память, радиопередатчик и какие-то системы управления человеком)? На этот вопрос можно дать несколько ответов, но все они вряд ли могут стать действительно подходящим решением.
Солнечный элемент небольшой площади ― размером с большую почтовую марку ― мог бы обеспечить до 10 мВт мощности, что также продемонстрировала компания Intel (см. фото выше). Но этот вариант точно не для вживлённых в тело чипов. Во всяком случае, такую схему питания невозможно сделать тайно, хотя открыто реализовать подобное несложно. Мозговые имплантаты было бы практично запитать от солнечных батарей, расположенных на голове. Однако в случае гипотетического чипирования, замаскированного под вакцинацию, такой вариант однозначно не подходит.
Получать энергию можно также от вибраций и колебаний. Карманные часы с автоматическим механическим заводом пружины изобретены лет триста назад. Современные технологии производства микроэлектромеханических матриц (MEMS) открывают путь к миниатюрным источникам питания, генерирующим ток из вибраций. В феврале этого года одну из последних перспективных разработок на эту тему как раз представил французский институт CEA-Leti.
Французы сделали чипы-генераторы электрического тока из вибраций с возможностью вырабатывать от 100 мкВт до 1 мВт. С натяжкой этого могло бы быть достаточно для питания вшитого в тело чипа. Но подводят размеры. Судя по сопутствующей иллюстрации (см. выше) — а точных данных по размерам генератора пока нет, — микросхема-генератор имеет достаточно большие размеры. Если её и можно поместить под кожу или в другие живые ткани, то только хирургическим путём. Для тайной массовой чипизации-вакцинации это тоже не вариант. Будет долго заживать и чесаться — вы точно заметите.
Можно рассмотреть вариант с добычей электричества из электромагнитных полей — как от электропроводки, так и от всевозможного радиочастотного шума (станции сотовой связи, радиосвязь, Wi-Fi и прочее). Но со всем этим есть одна большая проблема ― необходима довольно большая по размерам антенна-катушка. Миниатюрная RFID-метка в данном случае не может считаться идеальным решением. Сканер RFID вполне способен возбуждать в катушке транспондера электромагнитное поле, которого достаточно для получения мощности до 10 мВт. Только вот сканер должен при этом находиться на расстоянии считаных сантиметров от приёмника, а у приёмника должна быть довольно большая приёмная катушка масштаба нескольких сантиметров.
Миниатюрные пассивные радиочастотные метки для чипизации животных, о которых мы говорили выше, оперируют намного меньшей мощностью. В любом случае для передачи вживлённому в тело чипу достаточной для работы сложной логики мощности ― наших условных 1 мВт ― сканер или источник сильного электромагнитного излучения должны располагаться как можно ближе к секретному чипу. То есть необходимость тесного контакта и большие размеры катушки приёмника сводят всю секретность к нулю.
Образец биобатареи с питанием от пота человека
Может быть, ответ при поиске питания для встраиваемой в тело электроники лежит в области старых добрых электрохимических реакций? Тело человека в среднем на 60 % состоит из воды. Точнее, из разного рода электролитов. Это — практически аккумулятор. Например, свежие разработки исследователей из Калифорнийского технологического института используют в качестве электролита пот человека. Экспериментальный пластырь в процессе разложения молочной кислоты ферментом в присутствии катализатора позволяет выработать с одного квадратного сантиметра до 35 мВт энергии. Но теорию заговора опять-таки разрушают размеры решения. Это явно не для скрытого ношения, а если сделать такой генератор внутримышечным, то тогда встанет проблема вывода продуктов распада. Лет через 20–30, может быть, что-то из этого получится, но сегодня — точно нет.
В равной мере сказанное выше относится и к получению энергии из углеводов, в частности из глюкозы (сахара). В присутствии ферментов и катализаторов глюкоза действительно разлагается и служит источником энергии. Эксперименты в этом направлении проводились и ведутся до сих пор. В лабораториях создано множество прототипов батарей с питанием от растворов глюкозы, но встроить подобный источник питания в тело человека ― это сложность совершенно иного порядка. О какой батарейке на глюкозе может идти речь, если до сих пор не решена проблема с диабетом?
Опытная биобатарея на термоэлементе
Можно вспомнить и ещё про один источник энергии — выделяемое человеком тепло. Наиболее эффективными преобразователями тепла в электричество служат термоэлектрические элементы на основе эффекта Пельтье. Элементы Пельтье небольшой площади легко обеспечат мощность и 10, и 20 мВт, и более. Таких разработок — масса, и интерес к ним не ослабевает (см. например, новость и фото выше). Другое дело, что для работы термоэлемента на его полярных сторонах должна быть ощутимая разница температур. Для этого одна из сторон элемента должна быть выведена наружу для рассеивания тепла в окружающее пространство. И незаметно это сделать снова нельзя.
Подводя итог краткому экскурсу в питание носимой/вживляемой электроники, можно уверенно утверждать, что сегодня наука и техника неспособны предложить миниатюрный элемент питания даже для серийной носимой электроники, а уж тем более для скрытой (тайной) чипизации. Микроэлектроника в этой области давно готова предложить что-то интересное, но пока это все равно как если бы вам предложили собрать компьютер без блока питания.
Уже здесь можно было закончить заметку про мифическую вакцинацию-чипизацию, но мы продолжим. Коснёмся вопросов связи.

#%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%B5%D0%BD%D1%82%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5)Неспортивное (радио)ориентирование

Если вы не лошадь, которой в мышцы или под кожу без проблем можно загнать радиочастотную метку размерами в несколько сантиметров, то обнаружить чипированное RFID-метками тело можно будет, только столкнувшись с ним нос к носу. Чипы наибольшего размера для инъекций крупному рогатому скоту позволяют охватить загоны или небольшие пастбища, но в любом случае это радиус не больше двух-трёх десятков метров. Глобально отслеживать радиочастотные метки или другие проявления RFID нельзя. Наиболее подходящая для этого дела связь может быть только сотовой, причём с базовыми станциями, расположенными сравнительно недалеко друг от друга.
Сторонники теории заговора сложили два плюс два и получили... пять — вышки связи 5G запылали почти по всему миру.
Не туда смотрите, граждане поджигатели! Операторы давно начали маскировать антенны сотовой связи. Сегодня в городской застройке скорее появится какой-то новый декоративный элемент, чем вызывающая раздражение классическая вышка, какой она была 20 и даже 10 лет назад. Это может быть простая вертикальная радиопрозрачная пластиковая труба, внутри которой спрятаны антенны, или же вертикальный элемент наружной рекламы. Выше на фото, например, показано, как в США антенны прячутся в модель кактуса в натуральную величину. Подобная практика становится повсеместным явлением, а переход на 5G сделает антенны и вышки ещё менее заметными в городском и даже сельском пейзаже. Озабоченные мировым заговором индивидуумы попросту не смогут их обнаружить или под видом борьбы с вышками начнут крушить всё, что лично им не понравится.
Технология связи 5G в первую очередь вводится для снижения задержек при передаче данных. Для этого вышки надо ставить чаще. Но это не та вышка, к которой мы привыкли. Блок базовой станции 5G вместе с небольшим встроенным сервером относительно невелик и по размерам сравним с ноутбуком (выше на фото — пример одного из вариантов базовой станции 5G компании Huawei). При обеспечении массового покрытия базовые станции 5G могут просто крепиться на стены зданий, и их легко замаскировать декоративными элементами. Такие блоки не вызовут подозрения и раздражения граждан. Также существует практика размещать задекорированные пластиком базы на столбах уличного освещения. Кто обращает на них внимание? Частое размещение базовых станций, — кстати, это заодно и возможность снизить мощность сигнала как передающей стороной, так и принимающей. Но может ли это как-то помочь контролировать чипированных людей?
Вряд ли. Ткани человека и вода в тканях являются хорошим экраном для высокочастотного радиоизлучения в диапазоне, в котором работает связь стандарта 5G. Это значит, что антенну приёмопередатчика 5G нельзя глубоко утапливать в тело человека. Она должна быть как можно ближе к поверхности кожи, иначе для установления связи понадобятся существенно большие мощности. Также антенна для связи 5G представляет собой довольно сложный комплексный высокотехнологичный узел. Сделать её незаметной для инъекции в тело человека невозможно. Относительно большие размеры, обусловленные используемыми длинами радиоволн, и необходимость располагать антенну 5G фактически на виду говорят сами за себя ― для пациента имплантация приёмопередатчика и антенны 5G не пройдёт незамеченной.
Пример антенны 5G разработки компании Qualcomm, в смартфоне таких нужно до трёх штук
Несколько слов нужно сказать и о необходимой для работы приёмопередатчика 5G (и вообще мобильной связи) мощности. В момент установки связи между передатчиком с базовой станцией мощность сигнала доходит до 1 Вт. Сигнал должен быть мощным для прохождения аутентификации и установления надёжного канала, но этот этап длится считаные миллисекунды. Допустим, на этот случай у чипированного гражданина предусмотрели мощный суперконденсатор (ионистор). Сильнейшая натяжка, но технически реализуемо. После этапа установления связи для работы радиоканала столь большая мощность уже не нужна, можно обойтись и мощностью порядка нескольких десятков милливат. С учётом развития алгоритмов исправления ошибок и массового развёртывания станций 5G, предположим, что для поддержки канала связи будет достаточно питания приёмопередатчика на уровне 10 мВт. Но даже это — очень весомый плюс к бюджету вживлённого процессора и минус к теории заговора.

#Настоящая чипизация завтра: на что это будет похоже

Из всего сказанного выше явно вытекает, что скрытная чипизация, которую, например, можно было бы замаскировать под вакцинацию, попросту невозможна на современном уровне технологий. Однако это не отменяет того, что вживление в тело человека полупроводниковых имплантатов в ближайшем будущем может стать реальностью. Просто это будет происходить совсем по-другому и с иными целями относительно того, что себе представляют сторонники теорий заговоров. Чтобы понять, куда в этой области на самом деле движется технический прогресс, имеет смысл взглянуть на нейроинтерфейс Neuralink, который разрабатывает одноимённая компания Илона Маска.
На прошлой неделе Илон Маск (Elon Musk) снова подтвердил, что до конца года Neuralink начнёт клинические испытания фирменного интерфейса «человек-машина» на живых людях. Ранее он обещал провести подобные испытания ещё в прошлом году, но по каким-то причинам (скорее всего, юридического толка) вживление нейроинтерфейса Neuralink в живой мозг пациента пока не состоялось.
Как это будет происходить. Предоставим слово Маску: «Мы в буквальном смысле вырежем кусок черепа, а затем установим туда устройство Neuralink. После этого нити электродов очень аккуратно будут подсоединены к мозгу, а затем всё зашивается. Устройство сможет взаимодействовать с любым участком мозга и будет восстанавливать потерянное зрение или утраченную функциональность конечностей».
Чипизация по Илону Маску станет частью серьёзной хирургической операции. Это не вакцинация со скоростью пулемётной очереди, тут нужен индивидуальный подход. Чипы размещаются внутри черепной коробки пациента, а электроды по специальной схеме погружаются в кору головного мозга.
Также, судя по всему, чипы внутри черепа будут подключены к расположенной где-то поблизости катушке индуктивности (наружу ничего выводить не планируется), а связь внутреннего устройства с внешним миром ― с батарейкой и приёмопередатчиком Bluetooth (и далее — с компьютером) — будет осуществляться по технологии, сходной с RFID.
По представленным изображениям можно понять, на что будет похожа настоящая чипизация. Задача такого чипирования заключается в том, чтобы дать возможность обездвиженным пациентам или людям с серьёзнейшими травмами «силой мысли» управлять смартфонами, компьютерами или электронными протезами. Как вариант, может появиться возможность вернуть подобие зрения или слуха. Это уже обратная связь. В каких-то случаях подобная система поможет вернуть организму моторику, если повреждения спинного мозга разрушили прямой канал передачи нервных импульсов.
В очень отдалённой перспективе Маск мечтает о слиянии человеческого и искусственного разумов, и, конечно же, с помощью таких чипов человеком можно будет управлять. Когда-нибудь это произойдёт, но очень и очень нескоро. Будут ли противники подобной практики? Обязательно! Невежество можно искоренить только научным образованием, а с этим на нашей планете всё по-прежнему обстоит не лучшим образом.

#Заключение

Выше мы подробно рассказали о том, что понятно (как мы надеемся) большинству трезвомыслящих людей. К сожалению, Интернет предоставил трибуну любым мнениям, в том числе с зашкаливающим градусом вымысла и минимумом научной базы или даже полным отсутствием здравого смысла. Мы не могли остаться в стороне и решили высказаться по вопросу чипизации в том ключе, как она действительно могла бы выглядеть на современном этапе развития электроники. Все приведённые выше выкладки примерные, но об уровне возможностей подобных решений они говорят вполне ясно.
Вывод один: на сегодня не существует технологий, позволяющих создать миниатюрное комплексное решение для незаметного или даже заметного внедрения в тело человека с целью управления его действиями. Впрочем, с этой задачей прекрасно справляется старая добрая пропаганда, но это — совершенно другая история.

https://preview.redd.it/jc1kzsgsiwy41.jpg?width=800&format=pjpg&auto=webp&s=aa4bad01bd83b66e8b51fc249fe41d7d8c7a4990
https://preview.redd.it/1ynmzpgsiwy41.jpg?width=800&format=pjpg&auto=webp&s=3b5c5bd213b328424d0b77e21a0e5990a6326943
https://preview.redd.it/zwyfo0isiwy41.jpg?width=800&format=pjpg&auto=webp&s=8db2a830bf7934c05a76fa184fd16eb25dee48af
https://preview.redd.it/ixveysgsiwy41.jpg?width=800&format=pjpg&auto=webp&s=96aea61b134484fea0538343d44e69b031d0488d

https://preview.redd.it/85a0tkyviwy41.jpg?width=500&format=pjpg&auto=webp&s=ee086bdcedac416bf16cd081e443c4445af33260
https://preview.redd.it/kdsdcfzviwy41.jpg?width=800&format=pjpg&auto=webp&s=a1691ffeea66e824d6b64510026b6e73bbcf0586
https://preview.redd.it/rdvpr00wiwy41.jpg?width=800&format=pjpg&auto=webp&s=447b085200792640a02e3ff99899a3e016e105c7
https://preview.redd.it/mgvi3dyviwy41.jpg?width=800&format=pjpg&auto=webp&s=40dab65cc7e7dcd578c11f7c04780ab87e88ca25
https://preview.redd.it/pb59scyviwy41.jpg?width=750&format=pjpg&auto=webp&s=f7f340567d2afe381021b4245e61f3a1224cf1cb
https://preview.redd.it/10b518yviwy41.jpg?width=800&format=pjpg&auto=webp&s=29ef2b2d3d2b53849edcbc0b847fe9d7cb7006f2
https://preview.redd.it/t03u4fzviwy41.jpg?width=800&format=pjpg&auto=webp&s=681c730985e0fb6c435817eca247d104162886bf
https://preview.redd.it/1vu22iyviwy41.jpg?width=800&format=pjpg&auto=webp&s=477ad38bb452374118ec5e478fccfed70f76b8b4
https://preview.redd.it/gv5u4iyviwy41.jpg?width=800&format=pjpg&auto=webp&s=c301c5c8483f5e0bc2915b1c55bdf2d80658754c

https://preview.redd.it/fvrt4ytyiwy41.jpg?width=800&format=pjpg&auto=webp&s=96351f0458e0b0b1ea36df5c103a50b13125c595
https://preview.redd.it/l9k780uyiwy41.jpg?width=800&format=pjpg&auto=webp&s=d6ee5d64ebfe61c1a9670a93d296f82a25237752

https://preview.redd.it/8g0mk700jwy41.jpg?width=800&format=pjpg&auto=webp&s=ad1ae57c2e4a523f9c157f4e3ef887d97d3df9ae
https://preview.redd.it/r90fw500jwy41.jpg?width=800&format=pjpg&auto=webp&s=e88058f667dea1bf6b2b2664aef6871fccf43100

https://reddit.com/link/gk69yh/video/j5kkfqt1jwy41/player
submitted by SETI_home_v8 to Pikabu [link] [comments]

Нельзя скушать. Генетики создают ГМО-шедевры вопреки нелепым запретам

Нельзя скушать. Генетики создают ГМО-шедевры вопреки нелепым запретам
Почему за генно-модифицированными продуктами будущее? Какие суперпродукты с ГМО уже разработаны учеными? Почему сами производители не имеют права их попробовать? В каких странах запрещены трансгенные продукты, а где им дали зеленый свет? Мы собрали всю правду о ГМО — без домыслов и мифов.

https://preview.redd.it/d6nb3sjabxj41.jpg?width=775&format=pjpg&auto=webp&s=8b47e1e42a76888a98c9b1daef23529f156e663b
Как вас заставили бояться
Как показывают опросы телеканала «Наука», многие россияне испытывают страх в отношении генной инженерии. По большей части это связано с подачей темы в СМИ. В поисках сенсаций журналисты выпускают фейковые новости. Например, рассказывают о гибели человека от помидоров с геном рыбы или публикуют результаты псевдоисследования о раковых заболеваниях у крыс, евших генно-модифицированную кукурузу.
Если проверить источники такой «научной» информации, то окажется, что статья ученого вскоре была отозвана и опровергнута, лабораторные крысы линии Sprague Dawley и без ГМО подвержены раку, а смерть несчастного помидороеда была и вовсе придумана сайтом, специализирующимся на сказочных новостях
Об этом в интервью «Науке» рассказал кандидат биологических наук, член комиссии РАН по борьбе со лженаукой, лауреат премии «Просветитель» Александр Панчин.
https://preview.redd.it/t9smailhbxj41.jpg?width=775&format=pjpg&auto=webp&s=56a4471aff129a77997ab748c71977942a129a0b
«Подобные фейковые новости появляются очень часто, и у людей возникает ошибочное представление о генной инженерии и о том, что такое генетически модифицированные организмы. Чтобы эти страхи поуменьшить, надо пояснить, что гены есть у всех животных и у всех живых организмов, что мутации возникают в каждом поколении. Что генная инженерия — это просто способ более точно контролировать эти мутации, чтобы не полагаться на случайность, как это происходит при обычной селекции в растениеводстве или животноводстве, а получить разумный дизайн», — сказал он.

ГМО вне закона
В большинстве стран в отношении ГМО-продукции принимаются ограничения: на ее выращивание и продажу. В России с 2016 года также действует закон о ГМО и продукции, за исключением проведения экспертиз и научно-исследовательских работ.
Ученым, которые ведут опыты в лабораториях, приходится получать на свои эксперименты особые разрешения. Доходит до смешного.
Британские специалисты выращивают генно-модифицированные овощи и растения и не могут оценить, какой у них вкус, так как пробовать ГМО запрещено по закону
В США законодательство несколько мягче, и некоторые европейские ученые, сделавшие открытия на родине, планируют развивать производство на другом континенте. Но самыми перспективными для развития ГМО станут страны третьего мира, где нет ограничений в отношении ГМО и есть огромная потребность в такой продукции.
Специалисты уверены, что их технология биоинженерии в недалеком будущем спасет миллионы людей на планете. В первую очередь от голода, связанного с ростом населения и изменением климата.
По расчетам экспертов, уже к 2050 году землянам понадобится на 70% больше еды, чем сейчас, из-за увеличения спроса таких индустриально развивающихся стран, как Индия и Китай
А также нам угрожает сокращение сельскохозяйственных угодий. Из-за глобального потепления к концу века многие пашни станут непригодны, а некоторые города и страны уйдут под воду, когда поднимется уровень Мирового океана.
Вот почему ученые так сосредоточены на создании ГМО-продукции: несмотря на ограничения и критику, они стараются привить сельскохозяйственным культурам новые качества, которые пригодятся им в будущем. Добавляя один-два новых гена к существующим растениям, овощам и фруктам, они повышают их жизнестойкость, питательность и полезность. Звучит неубедительно? Тогда приведем наглядные примеры.

Вавилов спасает британскую картошку
В Центре по проведению генетических исследований в британском Норвиче разработан ГМО-картофель с иммунитетом к опасной картофельной болезни — фитофторозу. В XIX веке в Ирландии это заболевание привело к Великому голоду — погибли почти 1,5 млн человек. Ущерб от фитофтороза и сегодня исчисляется в миллиардах долларов по всему миру.
Биоинженер Джонатан Джонс удалил у картофеля уязвимую ДНК, которая не может справиться с болезнью, и добавил специальную бактерию, с помощью которой растение приобрело иммунитет. Необходимый ген для защиты команда ученого нашла в Мексике у дальнего родственника картофеля — растения Solanum americano, которое выработало иммунитет к фитофторозу естественным образом.
Примечательно, что в поиске нужных генов Джонс воспользовался услугами центра природного разнообразия. И за это он благодарен российскому ученому, создавшему первую коллекцию семян со всего света.
«На самом деле великий русский ученый Вавилов предложил концепцию подобного центра разнообразия — использования дикой флоры для введения в культуру новых растений. Мы же просто продолжаем идти его путем. Заходим в патогенный центр, чтобы найти новый ген устойчивости к заболеванию, который мы могли бы использовать», — говорит британский профессор
Пока ГМО-картофель не разрешен к употреблению даже самим ее создателям, фермеры Северной Европы продолжают обрабатывать урожай химикатами — от 15 до 20 раз за сезон.
Вы уверены, что это более полезно, чем картошка с тремя измененными генами? Подсказка: картофеля без генов в природе просто не существует. В натуральном продукте без ГМО уже содержится 30 000 генов. Так что еще один ничего не меняет — ни во вкусе, ни в полезности клубней.
https://preview.redd.it/xi6ltyaqbxj41.jpg?width=775&format=pjpg&auto=webp&s=8444d39c8503e568827dff2c1bf5ceb9c9a2337d

Рыбий жир из растений
Как известно, омега-3-жирные кислоты очень полезны и нужны человеческому организму. Производство этого вещества из рыбы довольно дорогое и требует… рыбы, запасы которой в океане не бесконечны. Поэтому ученые из Ротамстедского научно-исследовательского центра в Великобритании ищут новые пути получения омега-3. В ходе экспериментов они добавили к травянистому растению рыжик посевной, которое растет очень быстро и не требует сложного ухода, ген микроводорослей, живущих в океане. В результате получился рыжик с рыбьим жиром, но без использования рыбы. Ни одно другое растение в мире не содержит омега-3. Но создатель семян с рыбьим жиром, профессор Джонатан Напьер сетует, что его работа пока не нашла применения:
«Я буду очень огорчен, если мое открытие так и не будет использовано. Мы потратили столько времени и сил на то, чтобы создать этот рабочий вариант. И он работает! И самое ужасное, если все это останется здесь, в лаборатории, и никогда не будет использовано. Это будет катастрофа»
Поэтому Напьер планирует выращивать рыжики в Америке, так как там у трансгенных продуктов больше шансов попасть на полки магазинов, чем в Европе.

https://preview.redd.it/rrnqzznubxj41.jpg?width=775&format=pjpg&auto=webp&s=0a55de5f4435270e2adb570c48c68c6328cb439d

Железный хлеб, который нельзя попробовать
В Центре Джона Иннеса в Норвиче создают еще одно генно-модифицированное растение с полезной добавкой: пшеницу, обогащенную железом. По оценке экспертов, около миллиарда людей в мире страдают от дефицита этого элемента в организме. Трансгенная пшеница содержит 20 мг железа на 1 г растения. Это результат многолетней работы ученых. Расшифровать ДНК пшеницы удалось спустя десятилетия после расшифровки первого генома растения и уже после секвенирования человеческого генома. В геноме пшеницы более 100 000 генов, и было совсем непросто отыскать те, что отвечают за доставку железа. Когда же они были найдены, ученым осталось произвести экспрессию генов, получить обогащенные железом зерна и испечь хлеб.
Однако — вот загвоздка! — пробовать получившийся продукт ученым было нельзя. Поэтому они дали его протестировать бактериям, аналогичным тем, что живут у нас в желудках. Реакция была положительной. Следующими клиентами станут мыши. А вот когда очередь дойдет до людей, не совсем ясно
Ученые ведут переговоры с организацией из Мексики, которая поставляет продукцию в африканские страны, Бангладеш, Индию, Пакистан. В Бангладеш нет запретов против ГМО, так что, возможно, именно эта страна первой получит «железную пшеницу».
«Наша пшеница с высоким содержанием железа на самом деле выглядит обычно и ведет себя как нормальная пшеница. Нет никаких причин для опасений. Наша пшеница точно не ходит на двух ногах, как предсказывалось в некоторых фильмах», — говорит сотрудник центра Яника Балк.

https://preview.redd.it/s46ov6mxbxj41.jpg?width=775&format=pjpg&auto=webp&s=0164d8b803d7b3b42cebefbbaa5002b72af8e849

Молоко матери
Ни одна детская смесь не идентична по составу грудному молоку. Даже в самых дорогих и современных заменителях грудного молока содержится только 40–45% от количества насыщенных жирных кислот, которые получил бы младенец на естественном вскармливании. Питер Истмонд из Ротамсдетского научно-исследовательского центра придумал, как решить эту проблему: нужно делать смеси из рапса, ведь в этом растении уровень жирных кислот необычайно высок. «Ни один растительный организм не способен воспроизвести жирные вещества, которые есть в настоящем человеческом молоке, а именно триацилглицерин — молекулу жира. Она играет важную роль в кормлении: помогает младенцам усваивать питательные вещества», — объясняет Истмонд. И добавляет:
«Мы можем создать продукт, который полностью копирует структуру жира человеческого грудного молока. Причем сделать это в промышленных масштабах и гораздо дешевле»
Целых семь лет ученый кропотливо работал над изменением метаболизма растения и наконец смог заставить рапс воспроизводить жиры, подобные тем, что есть в грудном молоке.
Но мы не увидим такое молоко в продаже еще очень долго, пока не изменятся наши законы.
Источник
submitted by postmaster_ru to Popular_Science_Ru [link] [comments]

"Она буквально околдовывала людей". Падение высокотехнологичной "кровавой" фирмы за $10 млрд.

В детстве Элизабет Холмс мечтала стать не кем-нибудь, а миллиардером. Когда она основала "Теранос", ей было всего 19 лет. Меньше чем через десять лет ее мечта сбылась: компанию оценивали в миллиарды долларов, а девушке принадлежало больше половины акций. Холмс носила черную водолазку и обещала революцию — отраслевые СМИ и инвесторы с умилением называли ее новым Стивом Джобсом.
Элизабет Холмс
В "Теранос" занимались анализами крови. Дело это хлопотное. К какому бы врачу вы ни обратились, он или она наверняка направит вас в процедурный кабинет. Проколом пальца, скорее всего, не обойтись — иглу придется вводить в вену, а крови понадобится десятки миллилитров. Затем ее проверят в лаборатории, что тоже не всегда просто: показателей много. Холмс обещала, что их приборчик "Эдисон" позволит проделать все это прямо на месте, с ничтожным количеством крови и намного дешевле.
В 2015 году, то есть спустя 12 лет после основания компании, "Теранос" стали критиковать ученые, а еще через несколько месяцев Джон Каррейру выяснил, что сотрудники Холмс пользуются самым обычным оборудованием, потому что "Эдисон" работает плохо. Расследование Каррейру вышло в The Wall Street Journal и наделало много шума. В итоге "Теранос" разорилась, Холмс и еще несколько человек ждут суда по обвинениям в мошенничестве, Каррейру написал книгу, а режиссер Адам Маккей собирается снять по ней кино с Дженнивер Лоренс в главной роли.

В начале восьмидесятых в компьютерной индустрии появился термин vaporware (от амер. англ. vapor — туман + ware — продукт. — прим. пер.), он означал программу или устройство, выход которого объявлялся очень торжественно и широко, но на реальную разработку и запуск в лучшем случае уходили годы, а в худшем — продукт так никогда и не появлялся в реальности. Это был общий подход в компьютерной индустрии, приоритетом которого была скорость, иногда в ущерб качеству продукта или реалистичности заявлений, особенно когда речь шла о маркетинге. В Кремниевой долине громкие обещания стали привычной чертой работы местных компаний. Большого вреда потребителям эта практика не наносила, да и измерялся этот вред в основном в недовольстве от долгого ожидания и разочаровании в финальном результате.
Создавая и продвигая "Теранос" как хай-тек компанию в самом сердце Долины, Холмс в полной мере использовала подход "притворяйся, пока это не станет правдой", но перешла все границы в сокрытии этого самого вранья. Многие компании требовали от новых сотрудников подписывать соглашения о неразглашении, но одержимость секретностью в "Теранос" была возведена в абсолют. Сотрудникам запрещали указывать место работы в социальных сетях, разрешалось написать только, что они работают в "частной биотехнологической компании". Некоторые бывшие сотрудники, которых заподозрили в слишком подробном описании своего прошлого места работы, получили от юристов "Теранос" письма, предписывающие удалить посты и воздержаться от подобных действий в будущем. Балвани постоянно следил за содержанием электронных писем сотрудников и проверял историю в браузерах. Он даже запретил использование браузера Google Chrome на основании того, что компания Google могла использовать браузер, чтобы следить за исследовательским отделом "Теранос". Сотрудникам, которые работали в Ньюарке, настоятельно не рекомендовали посещать местный фитнес-клуб, потому что там они могли начать общаться с сотрудниками других компаний, снимавших офисы рядом.
В той части клинической лаборатории, которая называлась "Нормандия", вокруг мест, где стояли "Эдисоны", были возведены перегородки, чтобы специалисты Siemens не могли их видеть, когда приезжали обслуживать свои анализаторы. Эти перегородки превращали лабораторию в лабиринт, из которого не было выхода. Стекла в окнах были затемнены настолько, что снаружи практически ничего не было видно, но и этого оказалось мало — начальство потребовало, чтобы изнутри на окна были наклеены куски непрозрачного пластика. Двери в коридоры, которые вели к лабораториям, и в сами лаборатории были оснащены замками со сканерами отпечатков пальцев. Если в дверь пытались пройти два человека одновременно, автоматически срабатывали камеры наблюдения, которые отсылали фотографию вошедших на пост охраны. Сами камеры были установлены по несколько штук в каждом помещении. Все они были скрыты полусферами из темного стекла, поэтому никогда нельзя было определить, куда именно направлена камера в каждый конкретный момент. Все эти меры принимались, по заявлениям Холмс и Балвани, для охраны коммерческой тайны, однако теперь стало ясно, что охраняли они только тайну их лжи о невероятной технологии "Теранос".
В хай-тек индустрии до сих пор смотрят сквозь пальцы на привычку разводить шум вокруг будущего продукта, чтобы получить финансирование в настоящем, а доделывать изделие уже потом, в надежде выполнить рекламные обещания. Тем не менее, следует помнить, что "Теранос" не была чисто технологической компанией, а в первую очередь работала в сфере здравоохранения. И производила компания не программное обеспечение, а медицинские приборы для анализа человеческой крови. Как любила повторять в интервью и лекциях сама Холмс, врачи принимают семьдесят процентов решений на основе данных анализов крови. И они рассчитывают, что лабораторное оборудование будет работать в точности так, как заявляет производитель. В противном случае здоровье и жизнь пациентов подвергаются опасности.
Так как же Холмс могла жить с пониманием, что играет в русскую рулетку с чужими жизнями? Некоторые считают, что она поддалась дурному влиянию Балвани. В соответствии с этой теорией Балвани сначала опутал сетями своих зловещих чар невинную молодую девушку с мечтами о светлом будущем, а затем создал из нее блестящую основательницу стартапа — образ, появления которого ждали все в Кремниевой долине и которому он сам, будучи, во-первых, мужчиной, во-вторых, уже немолодым, и в-третьих — пакистанцем, естественно, совершенно не соответствовал. Но, хотя обвинить во всех грехах одного Балвани было бы весьма удобно, такое восприятие ситуации грешило изрядной неточностью. Все сотрудники, которым довелось общаться с парой хоть сколько- нибудь близко, говорили, что, хоть Холмс и была практически на двадцать лет младше партнера, последнее слово в любом споре или решении всегда оставалось за ней. Более того, Балвани пришел в "Теранос" только в 2009 году, а к этому времени Холмс совершенно самостоятельно обманывала представителей фармацевтических компаний насчет готовности технологии к коммерческой реализации уже несколько лет подряд. И своими действиями — от шантажа финансового директора до угроз судом бывшим сотрудникам — ярко проявила жестокость и безжалостность, которые не слишком вязались с образом юной девушки, соблазненной пожилым злодеем.
Холмс точно знала, что делает, и твердо контролировала ситуацию. Во время собеседования при приеме на работу в "Теранос" летом 2011 года один из бывших сотрудников спросил, а какие функции выполняет совет директоров. Холмс вопросом оскорбилась. "Совет у нас исключительно для вида, — ответила она. — Решения здесь принимаю я!" Ее раздражение было столь велико, что кандидат был уверен — собеседование провалено. Через два года Холмс сделала так, чтобы совет уже никогда не мог исполнять каких-либо функций, кроме яркой декорации. В сентябре 2013 года она заставила всех подписать резолюцию, в соответствии с которой каждая ее акция теперь имела не один решающий голос, а сто. Теперь ей принадлежало 99,7 процента голосующих акций, а без ее участия совет даже не мог достичь кворума для принятия каких-либо решений. Когда позже Джордж Шульц свидетельствовал в суде и его спросили о работе совета, он ответил: "В “Теранос” мы никогда не голосовали. Это было абсолютно бесполезно. Элизабет принимала все решения, и переубедить ее было невозможно". Этот факт среди прочего помогает понять, почему совет не провел никакого собственного расследования случившегося. Будь это публичная компания, независимое расследование было бы начато сразу же после первой публикации. Но в "Теранос" нельзя было ничего решить или сделать без одобрения Холмс.
Если уж на то пошло, то настоящим манипулятором была Холмс, а не Балвани. Она буквально околдовывала людей одного за другим и заставляла делать то, что ей было нужно. Первым поддался ее чарам Ченнинг Робертсон, стэнфордский профессор, чьей репутацией Холмс воспользовалась, чтобы остальные тоже поверили в ее способности в самом начале истории "Теранос". Следующей жертвой стал Дональд Л. Лукас, пожилой венчурный капиталист, чье имя и связи помогали Холмс находить инвестиции. Дальше были Доктор Джей и Уэйд Микелон из Walgreens и Стив Берд из Safeway, Джеймс Мэттис, Джордж Шульц и Генри Киссинджер. Впрочем, в случае Мэттиса нужно отметить, что его участие в истории с "Теранос" никак не помешало генералу стать министром обороны в администрации Дональда Трампа. Стоит упомянуть еще Дэвида Бойза и Руперта Мердока, и есть еще несколько десятков людей, которых Холмс околдовала смесью очарования, ума и харизмы.
Человека с отсутствующими моральными границами и чувством совести называют социопатом. Пусть профессиональные психологи ставят Холмс диагноз, но, без сомнения, ее моральные устои значительно отличались от общепринятых. Я практически уверен, что изначально, когда она бросила учебу в Стэнфорде пятнадцать лет назад, у нее не было целей обмануть инвесторов и нанести вред пациентам. Все говорит о том, что у нее была мечта, в которую она искренне верила и бросила все силы на ее воплощение. Но в какой-то момент навязчивое желание стать вторым Стивом Джобсом и возглавить новую золотую лихорадку, создав великолепную компанию- единорог, сделало ее глухой к разумным советам и подтолкнуло к первой попытке "срезать угол". Постепенно ее амбиции стали всепоглощающими и больше не терпели никаких возражений. Если на пути к богатству и славе случатся "потери среди мирного населения", так тому и быть.
Отрывок книги Джона Каррейру в "Дурная кровь"
Upd.
Небольшая ремарка о том, чем все кончилось:
14 марта 2018 года компания и Элизабет Холмс были обвинены Комиссией по ценным бумагам и биржам (SEC) в «массовом мошенничестве». Им вменяется выманивание средств в размере 700 миллионов долларов у инвесторов под предлогом того, что у компании якобы имеется революционная технология тестирования крови.
Компания и Холмс согласились урегулировать обвинения, не признавая и не отрицая правонарушения. Холмс лишается всех акций компании и заплатит штраф в размере 500 000 долларов. В течение 10 лет она также будет лишена права занимать управляющие должности в каких-либо публичных компаниях.
По сообщению газеты The Wall Street Journal 31 августа 2018 года компания Theranos была закрыта, и взяла на себя обязательства выплатить средства необеспеченным кредиторам. Роспуск сотрудников компании был связан с официальными обвинениями федеральных властей в мошенничестве к Элизабет Холмс. Обвинение рассматривается по делу США против Холмса , 18-кр-00258, Окружной суд США по северному округу Калифорнии, и оно должно начаться 28 июля 2020 года. Холмс грозит до 20 лет тюрьмы.

submitted by postmaster_ru to Popular_Science_Ru [link] [comments]

О ценовом регулирование от Петрашки

Пропустил ценовое регулирование от министра экономразвития Петрашки.
Я уже не знаю куда смотреть. Перспектива пустых полок от министра Петрашки, пугает, конечно, намного меньше чем перспективы вторжения, капитуляции, гиперинфляции или дефолта, но тем не менее.
Как то уже подутомили министры у которых в словосочетание "экономического развития" так и просится слово "отстающего", но все же не брошу нести свет в массы. В какие массы, если мои читатели все знают об этом?
Масса это конечно Владимир Александрович Зеленский, которого традиционо наебывают все кому не лень из его окружения, рассказывая как они сейчас сделают заебок.
Не сделают.
Свое отношение к ценовому регулированию я высказал давно. Ценовое регулирование товаров массового потребления на немонопольном рынке это ВСЕГДА либо коррупция, либо(если вот задаться целью именно рагулировать) дефицит, очереди и пустые полки.
Однажды, ещё до войны, при «стабильном» Викторе Фёдрыче в части Донецка и в Макеевке из магазинов пропал хлебушек. Совсем, кроме небольших частных пекарен с собственными магазинчиками. Несколько дней купить хлеб было очень тяжело. Как оказалось, на основании постановления КМУ и в режиме «Батя, я стараюсь» местная власть, под угрозой библейских кар, начала произвольно регулировать цены на хлеб. На весь, до которого дотянулась.
В обители ядерного электората Федрыча в 2012\13 году внезапно открылся портал в Венесуэлу. Владельцы крупных хлебозаводов, мудро отметив, что цена на конечную продукцию (хлеб) регулируется, а на сырьё (муку, свет, воду, бензин) — нет, начали массово останавливать хлебозаводы, чтобы не работать в минус.
Хлеб из продажи пропал и пока регулирование опять не сделали "регулированием" он в продаже не появился.
И все это было СДЕЛАНО ИМЕННО НА РОВНОМ МЕСТЕ.
Цены на хлеб не росли, не было никакого особо недовольства гегемона, просто кому-то из областного или городского начальства захотелось подлизнуть и меры регулирования применили «КАК НАПИСАНО НА БУМАГЕ», а не в режиме обилечивания тех кто нарушил.
Желание сделать хлеб для бабушки дешевле на 10 копеек привело к тому, что хлеб стал стоить втрое дороже или его просто не было.
Так всегда.
Но давайте перейдем от воспоминаний к практическому разбору.
"По словам Петрашко, первоочередной задачей было избежать дефицита продуктов, и это удалось. Сейчас ведется работа над ценовой стабильностью социально значимых групп товаров."
Никакого отношения к преодолению дефицита министр не имел. С этим справился тот самый рыночек, который порешал. Одни выпустили людей в ночную смену и поднаняли чернорабочих, ЧТО ТРЕБУЕТ ДЕНЕГ, ПОТОМУ ЧТО У НАС ОЧЕНЬ ЖЕСТКОЕ ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО ПО ОХРАНЕ ТРУДА. То есть министр пустых канистр ЕЩЕ И МЕШАЛ, хотя конечно неосознанно.
Дальше поднапряглись менеджеры ритейла, купили ПОДОРОЖЕ выдрав у конкурентов, ПЕРЕПЛАТИЛИ логистам, ЗАПЛАТИЛИ СВЕРХУРОЧНЫЕ и карантинные крановщикам, водителям, грузчикам, кладовщикам, охранникам и много еще кому.
Как видите преодоление дефицита не заслуга министра отстающего развития, которого вообще не ебет, что у нас нанять человека и уволить ПО ЗАКОНУ это сага размером с Одиссею.
Это заслуга бизнеса. И на каждом этапе за то чтобы сработать быстрее и восполнить запасы бизнес чутка доплатил. Там, тут и здесь. Отсюда и рост цен, затраты тоже растут.
Аналогичная борода с масками. Если весь спанбонд выгребли, потому что пиковое потребления вышло на годовые нормы, то маска НЕИЗБЕЖНО БУДЕТ ДОРОЖАТЬ, потому что есть те кто переплатит за сырье, под свои мощности и гарантированные заказы. Это рынок.
Если крупы и сырье активно идут на экспорт, потому что все страны мира затариваются продуктами питания, то сырье внутри страны дорожает. Как вы хотите устанавливать цену на конечный продукт при этом никак не регулируя экспорт? Вы идиоты?
Однако наш министр Петрашка все равно решил выйти с мощной рагуляционной инициативой.
Нас успокаивают, что регуляция эта мягкая.
Она правда мягкая настолько, что НЕ РАБОТАЕТ.
Ну, серьезно. Регуляция действует например только на масло 72,5% жирности. Достаточно поменять маркировку на 72% (само масло останется таким же) и все вы не под регуляцией и ставьте любую цену. Молоко 2,5% в пленке. Ну будет 2,%4 или не в пленке. Серьезно, после фасовки в пачки по 920мл это смешные меры, если бы кто-то и хотел что-то регулировать.
Аналогичной странностью является заявление, что контроль будет направлен не на производителей и не на поставщиков, на розницу. Но это бред. Розница и ритейл спокойно начнут брать те товары за которые не надо отчитываться перед всратыми чиновниками и регулируемые товары просто пропадут полок. Украинские макароны под регуляцией? Отлично все украиснкие макароны по документам становятся польскими. Или пропадают, если цену начинают давить.
Этот механизм даже не похож на тот, который МОГ БЫ заработать.
Зачем же это все?
Отвечает голова Національної ради економічного розвитку Олексій Дорошенко - "Держава вивчатиме причини зростання цін у роздрібних магазинах і аптеках і отримає можливість впливати на виробників або імпортерів, якщо ціни зростатимуть без економічного обґрунтування".
отримає можливість впливати на виробників або імпортерів
Это все делается чтобы когда Владимир Александрович прозрел что ЦЕНЫ ВСЕ РАВНО СУКА РАСТУТ и вызвал к себе министра Петрушку, министр сказал ЧТО ЭТО ЖЕ ЭТИ БАРЫГИ КОММЕРСЫ ВСРАТЫЕ УКЛОНЯЮТСЯ И НАЖИВАЮТСЯ и сказал ДАЙТЕ МНЕ РЕАЛЬНО ВСЕ ДЕЛАТЬ И ЦЕНЫ УПАДУТ.
И вот на этом этапе нас ждут пустые полки, а министр Петрашко купит себе яхту. Потому что весь ритейл, импорт и производство пойдут через него и он будет решать кому жить, а кому умереть. А потом еще и экспорт подомнет.
Цены кстати все равно продолжат расти.
Если кому-то непонятно было что брать менеджеров Бахматюка на работу, то вот эти предложения по рагуляции сразу выдают или идиота, или коррупционера. А скорее и то и другое одновременно.
А расплачиаться за это вам Владимир Александрович.
Лично вам.
ФБ
submitted by euSeed to ukraina [link] [comments]

Какое оборудование необходимо для ресторана и кафе

Какое оборудование необходимо для ресторана и кафе
https://preview.redd.it/b0hot07zlmr41.jpg?width=1200&format=pjpg&auto=webp&s=3c544fbbfcf24ea834cef3ccffd387b6d7db2a41
Выбор оборудования для заведения — вопрос индивидуальный, зависящий главным образом от формата заведения. Далеко не каждый сайт компании-производителя может вместить информацию обо всех существующих и возможных инструментах, а тем более рассказать, что и для чего используется и насколько важно для работы каждое приспособление. Мы постарались рассказать о главных аспектах и базовом оборудовании для открытия кафе.
На оборудовании экономить не стоит, но это не значит, что нужно выбирать только самое дорогое. И лучше не рассматривать б/у оборудование для систем кондиционирования, отопления и вентиляции.
Особенно не стоит так рисковать при открытии своего первого заведения, когда вы еще не знаете, как и что должно работать и насколько это будет вам выгодно.
И запомните: любое дорогое ресторанное оборудование должно быть рентабельным, и покупать его стоит только после составления всех расчетов.

Общие требования к оборудованию общепита

Профессиональное ресторанное оборудование стоит дорого и не всегда есть в наличии, поэтому приобретать его стоит после составления всех расчетов, учитывая такие факторы:
  • количество посадочных мест в зале;
  • площадь помещения кухни;
  • формат заведения;
  • содержание меню.

Подсчитайте количество посадочных мест

Так вы определите максимальную нагрузку кухонного оборудования и вместительность шкафов. От этого также зависит выбор мебели для зала.

Закрепите за помещением кухни определенную площадь

Она напрямую влияет на комплектацию кухонного оборудования. Например, в небольшие помещения вы просто технически не сможете поставить все необходимое, придется чем-то жертвовать или подбирать менее габаритные холодильники, печи и т. д.
Не забывайте, что персонал должен свободно передвигаться по кухне. Если площадь помещения слишком ограничена, лучше присмотреть более эргономичную мебель и оборудование для кафе и ресторанов.
Рассчитайте производительность, чтобы установить баланс между качеством блюд и скоростью их приготовления. Так вы поймете, стоит ли доплачивать за более функциональные и мощные модели.

Составьте меню и определитесь с количеством позиций

Для некоторых блюд вам потребуется специальное оборудование: мангалы, грили, тестомесы, диспенсеры и т. д.
Современные системы для общепита мультифункциональные и сочетают в себе, например, гриль, варочную и разделочную поверхности. Это существенно экономит место.
Однако рестораторам, которые не готовы платить за самую новую и современную технику, придется пожертвовать чем-то из оборудования.

Требования к оборудованию:

  • соответствие санитарным нормам;
  • длительный срок эксплуатации;
  • качественные материалы изготовления;
  • проверенный производитель;
  • наличие гарантии.
Кухня в кафе — сложная структура, где все должно быть расположено максимально удобно и эргономично; ничего лишнего, только самое необходимое. Чтобы немного помочь вам, мы расставили приоритеты требований к кухонной технике.
  1. Функции каждой единицы оборудования. К примеру, для небольшого кафе или бара понадобится барная стойка с кофемолкой, миксер, встроенный холодильник, соковыжималка, блендер, льдогенератор и комбайн.
  2. Условия эксплуатации техники. Как правило, на кухне большая влажность и повышенная температура. Поэтому качество материалов и сборка оборудования очень влияют на эксплуатацию.
  3. Проверенный производитель. Покупать оборудование желательно только у производителей или официальных дилеров, которые занимаются продажей одного-двух брендов.
Еще один совет: промониторьте цены на оборудование. Вам нужно знать минимум две цены на каждую единицу оборудования, чтобы понять, где дешевле.
От формата заведения напрямую зависит список оборудования для открытия кафе. Кофейня не обойдется без качественных кофейных аппаратов, а для пекарни нужны хорошие печи. Кухни народов мира: китайская, грузинская, французская и т. д. — нуждаются в специфическом оборудовании. Например, для приготовления итальянской пиццы придется купить пресс для формовки пиццы, холодильный стол, тестомес и печь — традиционную, ротационную, тоннельную или портативную.
Когда вы точно определились с форматом заведения, можно приступать к анализу меню, ведь некоторые позиции могут оказаться неудачными. Если вы хотите открыть, например, фастфуд, стоит ли изначально вводить в меню корн-доги, коно-пиццы или блины?
Для этих блюд нужно покупать специальный инвентарь, поэтому стоит еще раз вспомнить:
  • какие вы планировали начальные инвестиции;
  • какая у вас выходит площадь кухни;
  • на какую окупаемость вы рассчитываете.
Если эти позиции в меню не УТП (уникальные торговые предложения) или «фишки» заведения, то лучше отказаться от них.

Профессиональное оборудование для кухни

Выбирать технологический инвентарь стоит после изучения санитарных норм для общепита. Существуют определенные стандарты для комплектации кухни, установленные исходя из правил пожарной безопасности и санитарных нормативов.
Рабочий день повара зачастую длится дольше, чем открыто само заведение. Примерно столько же работает и вся кухонная техника, поэтому все должно быть максимально оптимизировано и надежно.
Например, кухня должна иметь разделения на цехи, которые не могут быть проходными. Исключение — цехи, связанные последовательными технологическими процессами.
Холодильное оборудование также должно размещаться таким образом, чтобы исключить встречу сырья, готовой продукции и полуфабрикатов. Разделочные доски необходимо маркировать соответствующим образом, например «СМ» — сырое мясо.
Если не придерживаться правил расстановки оборудования в начале обустройства кухонного пространства, то первая же проверка контролирующих органов выявит все недочеты и вам придется приостановить работу заведения.
Оборудование для ресторанов и кафе можно условно разделить на несколько категорий:
  • холодильное;
  • тепловое;
  • хлебопекарное и кондитерское;
  • посудомоечное;
  • электромеханическое;
  • барное;
  • вспомогательное.
В этот перечень оборудования для открытия кафе также может входить торговое оснащение, мебель и посуда.

Холодильное оборудование

Основной критерий в выборе холодильного оборудования — исправно ли техника поддерживает определенный температурный режим. Также стоит обратить внимание на герметичность, вместительность и габариты.
К холодильному оснащению относятся:
  • шкафы — для хранения продуктов, для выкладки в зале;
  • камеры — корпус состоит из сэндвич-панелей. Они габаритные, поэтому больше подойдут для крупных заведений. Также есть морозильные лари;
  • столы — позволяют экономить пространство кухни благодаря совмещению нескольких функций: горизонтальный холодильник с рабочей поверхностью, стол для пиццы, саладетта (стол с гастроемкостью для готовых блюд);
  • витрины — кондитерские, настольные, морозильные, универсальные;
  • льдогенераторы — незаменимы для баров, где приходится работать с большими объемами льда. Форма льда может быть разнообразной: кубики, гранулы, пирамиды и т. д.;
  • аппараты шоковой заморозки — для интенсивной заморозки большого количества продукции за короткий период времени без потери вкусовых качеств.
Существуют как шкафы шоковой заморозки, так и камеры быстрого охлаждения, которые по функционалу практически не отличаются. Шкафы менее габаритны, поэтому они лучше подходят для профессиональной кухни.
Почти все холодильное оборудование для ресторанов различается температурными режимами, габаритами, наличием и количеством дополнительных ящиков.

Оборудование тепловой обработки

Для большинства заведений с кухней это основная техника. Тепловое оборудование для открытия кафе необходимо для приготовления горячих блюд и выпечки. Виды тепловой обработки продуктов: жарка, пастеризация, варка, стерилизация.
Готовить отдельно все ингредиенты для каждого блюда слишком затратно и нецелесообразно, поэтому для приготовления блюд используют технику двух видов.
  1. Самостоятельную. Узконаправленные устройства для приготовления отдельных блюд или их составляющих, полуфабрикатов.
  2. Многофункциональную. Такая техника рассчитана на разные последовательные действия.
Часто также используют технику с несколькими рабочими зонами, например плиту с разными конфорками. Но сегодня все больше рестораторов переходят на пароконвектоматы, которые могут заменить не только плиту.

Тепловая техника делится на такие виды:

  • плиты — газовые, электрические, индукционные, конвекционные;
  • пароконвектоматы — мультифункциональные устройства, сочетающие в себе функции плиты, фритюрницы, духовки, электросковородки;
  • жарочные шкафы — одни состоят из нескольких секций, которые разделяются теплоизоляционным материалом, другие являются простыми, с одним отделением. В каждом из отделений можно готовить одновременно разные блюда (мясо и рыбу, выпечку и овощи, другое).
Также существуют дополнительные тепловые приборы, опциональные для кухни: секционное оборудования для организации выдачи блюд по типу шведского стола, мармиты, фритюрницы, рисоварки, блинницы и т. д.

Пароконвектоматы

Пароконвектомат совмещает несколько режимов приготовления: конвекцию, парообработку и их комбинации. С помощью такого многофункционального устройства вы сможете готовить продукты различными способами — от обжаривания до запекания.
Они очень популярны, потому что заменяют несколько видов кухонного оборудования: плиту, духовой шкаф, фритюрницу и даже электросковороду.
Еще их большое преимущество в том, что они экономят не только деньги на закупку разной техники, но и рабочую площадь кухни. Есть даже модели, которые значительно уменьшают общий расход электроэнергии, так как работают на газу.

Кухонные плиты

Далеко не всем заведениям будет достаточно только пароконвектомата, особенно это касается ресторанов и кафе с большим количеством посадочных мест и высокой оборачиваемостью. В таких заведениях часто используют специальные плиты со встроенными весами.
Многие устанавливают плиты сразу двух видов: электрическую и газовую, если, конечно, в помещение заведен газ. Если с газом сложности, то придется ставить баллон, поскольку некоторые блюда готовят только на открытом огне.
Другие же блюда требуют точного соблюдения технологии приготовления; и в электрической печи это сделать намного легче, ведь в ней можно регулировать температуру до градуса.
При выборе также обращайте внимание на такие моменты:
  1. Есть ли в плите функция выключения при отсутствии посуды на конфорке: это помогает ощутимо экономить на коммунальных расходах.
  2. Наличие мгновенного разогрева. У индукционных плит это обязательная функция; как раз в этом и состоит их большой плюс, потому что обычные электроплиты разогреваются довольно долго.
  3. Способ и тип монтажа. Существуют напольные варианты кухонных плит и более компактные, настольные. Здесь цены тоже отличаются, и за экономию места всегда приходится доплачивать. Не забывайте, что правильно подключить промышленную плиту сможет только специалист.

Жарочные шкафы

Жарочный шкаф — устройство, которое осуществляет тепловую обработку продуктов в соответствии с заданной программой. С помощью такого шкафа можно готовить мясо или рыбу, овощи на пару и даже выпечку. Без таких шкафов уже трудно представить современную кухню в кафе.
По принципу работы жарочные шкафы напоминают духовки. Но если в обычной духовке тепло подается снизу, то в жарочном шкафу жар распределяется более равномерно, он поступает со всех сторон. Такой вариант термической обработки гарантирует правильное приготовление.
В кафе обычно используют многосекционные шкафы, внешне они похожи на стопку микроволновок. В каждой секции шкафа можно приготовить отдельное блюдо по специально заданной программе.
Некоторые модели, помимо обработки продуктов температурой, умеют еще и обрабатывать паром, проветривать камеру и изменять температуру в процессе приготовления.

Хлебопекарное и кондитерское оборудование

Помимо печей, в пекарнях и кондитерских должно быть такое оснащение:
  • тестомесильная машина;
  • кондитерский миксер;
  • тестораскатка;
  • расстоечный шкаф;
  • хлеборезка.
Этот список может сокращаться или пополняться новыми позициями в зависимости от размера бизнеса и типа пекарни.
Для пекарни с полным циклом потребуется больше оборудования, чем для заведения, работающего с полуфабрикатами. А вот для кондитерского цеха небольшого ресторана достаточно закупить базовый миксер и печь.

Посудомоечное оборудование

Посудомоечное оборудование для открытия ресторана — обязательная позиция, чтобы качественно и быстро справляться с мойкой большого объема посуды. Главные отличия профессиональной посудомойки от бытовой: минимальное время мытья, больший объем загрузки и большая мощность.
Принцип работы у этих двух видов посудомоечных машин также отличается. В промышленном оборудовании вода, которая применяется для мойки посуды, не сливается в водопровод, а используется повторно для одного из этапов следующего цикла.
Благодаря этому экономится не только вода и энергия на подогрев, но и моющее средство.
Посудомоечные машины делятся на такие типы:
  • с фронтальной загрузкой;
  • для мойки стаканов;
  • купольная;
  • конвейерная.

Электромеханическое оборудование

  • измельчители различных ингредиентов: сыра, специй, сухарей;
  • мясорубки;
  • миксеры;
  • слайсеры;
  • чистки для картошки;
  • овощерезки;
  • шприцы колбасные;
  • пилы для резки мяса.
Электромеханическое оборудование для кафе оптимизирует большинство технологических процессов, что существенно экономит время приготовления пищи. В основном такое оборудование предназначено для обработки продуктов: мяса, рыбы, овощей. Также есть техника для кондитерского цеха.

Барное оборудование

Ресторанное оборудование для бара используется для приготовления и разлива различных напитков: коктейлей, пивных кег, кофе и чая. Так как барное оснащение находится на виду, оно, помимо надежности и удобства, должно быть еще привлекательным внешне.
Мощность и материал изготовления барного оснащения также играют не последнюю роль и напрямую зависят от объемов реализации напитков в баре.
К барному оборудованию также относятся:
  • блендеры;
  • соковыжималки;
  • молочные миксеры;
  • кофеварки;
  • кофемолки;
  • кофемашины;
  • шоколадницы.

Вспомогательное (нейтральное) оборудование

Другое немеханическое оборудование относится к нейтральному:
  • производственные столы — могут устанавливаться как в центральной части помещения, так и возле стены. Для рыбного и мясного цехов используются разделочно-производственные столы, а для очистки посуды от остатков еды — столы для сбора отходов;
  • шкафы — для хранения расходников и посуды;
  • стеллажи, сушки для посуды — для хранения посуды, чаще всего размещаются в помещении с посудомоечной машиной;
  • тележки — сервировочные, для сбора посуды, для конкретного кухонного инвентаря (противни, подносы, тарелки);
  • ванны для посуды.
Также к этой категории можно отнести упаковочные машины, баки для мусора, инсектицидные лампы, водонагреватели, вытяжки.

Посуда

Основные условия для выбора качественной посуды:
  1. Прочность.
  2. Устойчивость к резким сменам температурного режима.
  3. Возможность чистки в посудомойке.
  4. Длительный срок эксплуатации.
Количество необходимой посуды зависит в первую очередь от количества посадочных мест.
Однако и форма обслуживания заведения играет не последнюю роль, ведь в зале с официантами предусматривается три комплекта посуды, один из которых находится в обороте, второй — банкетный, а третий — в кладовке.
В заведениях самообслуживания один комплект выставляется в зал, второй моется, третий — на линии раздачи, четвертый — для банкетов.

Посуду условно можно разделить на такие категории:

  • фарфоровая и керамическая посуда — блюда, салатники, сахарницы, солонки, соусницы, чайники, тарелки для супа, основных блюд и десертов, чашки с блюдцами, молочники, фуршетные ложки;
  • столовые приборы — вилки, ложки, ножи;
  • наплитная посуда — разнообразные кастрюли с крышками и без, сковороды, сотейники. Изготавливаются из чугуна, нержавеющей стали. Эмалированные кастрюли нельзя использовать на профессиональной кухне;
  • гастроемкости — для хранения заготовок и готовых блюд, для приготовления и для демонстрации готовых изделий;
  • барный инвентарь — джаги, бокалы, стаканы для сока, воды и коктейлей, диспенсер для столовых приборов, ложки, щипцы для сахара, бутылки, бокалонакопители, ведерца для льда, шейкеры, горелки, джиггеры и т. д.;
  • кухонный инвентарь — ножи, доски, пищевые контейнеры, бутылки для соусов, приборы для взвешивания, дуршлаги, половники, картофелемялки, корзины для хлеба и другое;
  • кондитерский инвентарь — сита для пудры, кондитерские мешки с наконечниками и без, подложки под торт, рамки и формы для выпечки, создания шоколадных украшений.
При покупке посуды стоит спросить у поставщика, готов ли он предоставлять такие же комплекты на протяжении длительного периода времени, ведь сервизы с разными рисунками выглядят в зале нелепо. Столовые приборы и керамическая (фарфоровая) посуда должны сочетаться друг с другом и поддерживать концепцию заведения.

Торговое оборудование

Торговое оборудование для столовых, ресторанов, кафе — это витрины для еды. Они делятся на тепловые и холодильные. Первый вариант используется для сохранения температурного режима готового блюда и препятствует его заветриванию, пересыханию. Как правило, такие витрины располагаются возле барной стойки.
В зависимости от типа конструкции различают такие тепловые витрины:
  • настольные;
  • напольные;
  • многофункциональные.
Холодильные витрины сохраняют температуру от −1 до +10 градусов Цельсия. В них хранятся салаты, суши и кондитерские изделия: торты, шоколад, пирожные и т. п. Такое оборудование можно разделить на витрины для напитков, суши-кейсы, кондитерские шкафы, витрины для мороженого.

Оборудование и мебель для кафе и ресторана

Оснащение для зала:

  • барная стойка;
  • столы;
  • стулья;
  • мягкая мебель;
  • комоды;
  • шкафы;
  • барные стулья.
Рассчитать необходимое количество мебели можно, если знать сколько посадочных мест планируется в зале. Стоит помнить, что в среднем на одного посетителя должно выделяться 1,6 квадратных метра площади.

Перечень мебели для террасы:

  • столик для сервировки посуды;
  • столы;
  • стулья;
  • вешалки для одежды;
  • софы.
Летняя мебель для веранды изготавливается из древесины, пластика, ротанга, металла.

Список служебной мебели:

  • шкафчики;
  • компьютерный стол;
  • стулья;
  • кресла.

Оборудование б/у и новое

Если вы все же решили брать часть оборудования б/у, не забывайте о его износе и последующей модернизации. После выхода на окупаемость ваши доходы увеличатся и вам будет гораздо легче позволить себе новое оборудование.
К тому же существует еще вариант аренды и даже бесплатного получения оборудования — при заключении долгосрочных контрактов с поставщиками продуктов или подключением франшизы.
Например, можно арендовать брендированные холодильники от производителей напитков или кофемашины от ведущих торговых марок кофе при условии закупки определенного объема их сырья в месяц.
Но здесь нужно быть очень внимательным и досконально изучить условия такой аренды. Иногда выгоднее купить новое оборудование у фирмы-производителя, чем «условно бесплатно» работать с постоянно ломающимися приборами и при этом еще покупать продукты по завышенной цен.

Отличия по типам бизнеса

От формата заведения зависит, какие блюда будут готовить на кухне, что напрямую влияет на список необходимого оборудования.
  • Кафе (ресторан). Список оборудования формируется после того, как ресторатор определится с выбором кухни и шеф-повар составит меню.
Здесь на первом плане — качество и визуальное оформление блюд. Скорость обслуживания важна в меньшей степени, хотя, несомненно, актуальна. Выбор кухни (японская, итальянская, мексиканская и т. п.) полностью формирует список кухонного оборудования.
Например, японский ресторан нельзя представить без суши и роллов, поэтому придется закупить специализированное оборудование для приготовления и хранения этих блюд: рисоварки, суши-кейсы, термосы для риса.
  • Фастфуд. Сытные блюда и быстрое приготовление. Основной ориентир — завтраки и обеды. Задача — быстро и сытно накормить гостя. Оборудование для фастфуда: различные грили (например, роликовые для хот-догов, контактные прижимные, шашлычные) и мармиты для картофеля фри, фритюрницы. И конечно, простые кофемашины.
  • Кофейня. Основной продукт — кофе, кроме того, большой выбор напитков и продажа дополнительных товаров: выпечки, закусок, мороженого и фрешей. В этом случае возможно минимальное количество позиций по кухне. Здесь нужна дорогая и профессиональная кофемашина, а иногда даже и не одна, в зависимости от количества посадочных мест и трафика. Именно кофейное оборудование и будет основной затратой при открытии заведения.
Кофейни также могут работать с полуфабрикатами или закупать готовые изделия: пирожные, торты, сэндвичи и т. п. Для этого нужно оборудовать кухню печкой для выпекания, для разогрева достаточно купить микроволновую печь.
  • Пекарня. Схожа по задачам с фастфудом, но есть принципиальное различие: вам нужно готовить с запасом, а не по факту заказа, и все изделия будут вашего производства. Полуфабрикаты — только начинка, поэтому хранить нужно не так много, как в кафе, но больше, чем в кофейне. Специальное оборудование для пекарен: подовые печи, тестоделители, расстоечные шкафы и т. д.
  • Пиццерия. Здесь не обойтись без печи для пиццы, мукопросеивателей, тестомесов, тестораскаточных машин, холодильных столов. Также понадобятся овощерезки, слайсеры, протирки, прессы для формовки пиццы.
Чем больше поток посетителей, тем больше потребуется оборудования. Оно необходимо для оптимизации рабочего процесса с целью получения большого количества продукции за минимальное время.
  • Столовая (бистро) — в таких заведениях нет официантов, поэтому важно правильно организовать линию раздачи. Она состоит из стойки для столовых приборов, охлаждаемого прилавка, мармита для вторых и первых блюд, холодильной витрины и места для кассира. Также в зале, как правило, находятся витрины для напитков и заварники.
Это лишь часть популярных форматов. На самом деле их намного больше, и, скорее всего, вам понадобится еще оборудование для вашего основного продукта. Например, гриль для мяса и курицы в формате бургерной или йогуртницы и блендеры, если вы открываете фреш-бар или кондитерску

Приобретение оборудования

Как мы уже говорили в начале статьи, цена профессионального оборудования является довольно высокой, поэтому существует несколько вариантов приобретения необходимого товара.

Покупка нового оборудования

Идеальный вариант, если позволяет стартовый капитал. Но как минимум оборудование для вентиляции и кондиционирования стоит брать только новое.

Покупка бывшей в употреблении техники

Хорошее решение, если денег на открытие ресторана не так много. Существует множество фирм, занимающихся продажей специализированной б/у техники. Перед продажей товар чистят, проверяют его работоспособность, но не стоит забывать об износе оборудования.
Б/у оснащение прослужит меньше, чем новое, однако этого времени будет достаточно, чтобы собрать средства для покупки новой техники. Также поинтересуйтесь наличием гарантии. Даже подержанный инвентарь имеет гарантийный срок.
Если вы все же решили брать часть оборудования б/у, не забывайте о его износе и последующей модернизации. После выхода на окупаемость ваши доходы увеличатся и вам будет гораздо легче позволить себе новое оборудование.
  • Аренда. Всегда есть вариант аренды и даже бесплатного получения оборудования — при заключении долгосрочных контрактов с поставщиками продуктов или с подключением франшизы.
Например, можно арендовать брендированные холодильники от производителей напитков или кофемашины от ведущих торговых марок кофе при условии закупки определенного объема их сырья в месяц.
Но здесь нужно быть очень внимательным и досконально изучить условия такой аренды. Иногда выгоднее купить новое оборудование у фирмы-производителя, чем «условно бесплатно» работать с постоянно ломающимися приборами и при этом еще покупать продукты по завышенной цене.
  • Лизинг — долгосрочная аренда с возможностью последующего выкупа оборудования по остаточной стоимости. Такая специфическая форма аренды позволит оборудовать кухню новой техникой, несмотря на маленький начальный капитал.
  • Кредит — для оформления нужно подтвердить платежеспособность фирмы, плюс придется выплачивать проценты по кредиту. Самый невыгодный вариант из всех представленных, но иногда единственно возможный
Источник - https://chefpoint.ru
submitted by alyosha092 to u/alyosha092 [link] [comments]

КАК ЗАРАБОТАТЬ НА СКИНАХ В RUST Как экономить на продуктах? Как сократить траты на 40%? // 16+ КАК ЗАРАБОТАТЬ НА ПЕРЕПРОДАЖЕ ВЕЩЕЙ С ALIEXPRESS Вкусные круизы!!! И как отдыхать дешевле и интереснее! Сметана из молока

Все, что вам нужно сделать, это зайти на сайт и скачать плагин бесплатно. После того, как вы установите его на свой сайт, он практически мгновенно превращает интерфейс в интернет-магазин. Я допускаю, что корпорации, которые занимаются сбором данных, действительно могут недополучать какую-то (возможно, даже вполне ощутимую) часть информации, которую они получить бы очень хотели. Читаю журнал Секрет фирмы уже года два. Особенно радуют статьи про интернет, тренды, проекты. Терзает вопрос откуда такие цифры?..Ну как можно умудриться сделать приложение для iOS за 870к? Ну можно и за 2лимона, вопрос ... Разработка мобильного приложения была и остаётся дорогой. Никому не хочется вкладывать время и деньги в то, что не вернёт даже малую их часть. Зато наверняка хочется проверить, насколько вашим клиентам нужно ... Как сделать экстракт ванили. Это самый дорогой продукт из сегодняшней подборки. И хоть приготовить его самостоятельно будет дешевле, он все равно обойдется дороговато.

[index] [3198157] [230519] [3991286] [1942724] [2487176] [4322796] [4285401] [2791724] [3059577] [1250963]

КАК ЗАРАБОТАТЬ НА СКИНАХ В RUST

Как сделать вкусный сметанный продукт в городе / Сметана из молока - Duration: 7:48. ФЕРМЕР ЗНАЕТ 100,015 views 7:48 Скачайте бесплатный бонус "Осторожно! Скидки!" по ссылке: Бонус: https://goo.gl/1PGtnb Каждый хотел бы, в первую ... Как создать уникальный продукт https://bit.ly/2SqOy0I скачайте систему организации и продвижения инфобизнеса ... И как отдыхать дешевле и интереснее! ... решающее значение для увеличения шансов сделать это! ... Продукт ... Как сделать так, чтобы экономить в магазинах. ... или 40% мы сэкономили выбирая просто другой продукт. Если ...

#