Итальянская колбаса салями: разновидности, рецепт ...

[OC] Пицца. Часть 2. Алхимия начинки.

[OC] Пицца. Часть 2. Алхимия начинки.
Приветствую Вас, уважаемые рекабушники!
Сегодняшний пост будет посвящен соусам для пиццы, а в разделе про начинки для пиццы немного поиграем в Алхимию)) и в качестве бонуса, расскажу про нарезку ингредиентов.
В части 1 – разбирали основу для пиццы, но основа - это еще не вся пицца.
После того, как мы приготовили основу из теста можно сделать с ней следующее:
· На сырую основу выложить начинку и запечь;
· Подпечь основу несколько минут в духовке, разогретой на максимум, и после этого добавлять начинку и запекать до приготовления.
Предварительное подпекание основы останавливает процессы брожения в тесте, подсушивает основу и разогревает ее (толстую основу) для более быстрого приготовления, если начинки будет очень много.
Идеальное сочетание начинки и основы 1:1, то есть если у вас 250 гр. теста, то и начинки должно быть не более 250 гр.

https://preview.redd.it/xlu9m6sqp9i41.jpg?width=1920&format=pjpg&auto=webp&s=0f37b49defe5296210e187a95576cf5d77d781c9
СОУСЫ ДЛЯ ОСНОВЫ
Когда мы определились с «судьбой» основы, ее необходимо смазать соусом, для насыщения вкуса и получения своеобразного «скрепления» основы и начинки.
Маленький ЛАЙФХАК – пока Вы будете готовить соус и начинку смажьте сырую основу тонким слоем оливкового масла, так будет вкуснее. Почему? Не знаю точно, просто подмечено опытом.
Готовить соусы просто - все ингредиенты измельчаем в блендере до однородной массы, затем в сотейнике или маленькой кастрюльке выпариваем до загустения.
Вот вам несколько вариантов соусов:
  1. Классический томатный = Томаты (свежие (очищенные от кожицы) или в собственном соку) + оливковое масло + соль + перец + сухие пряные травы или свежий базилик;
  2. Томатно-лимонный = Томаты + оливковое масло + соль + перец + пару капель лимонного сока;
  3. Томатно-чесночный = Томаты + чеснок + оливковое масло (чеснок можно обжарить на масле);
  4. Оливковый = горячее оливковое масло в котором обжарили чеснок, розмарин, орегано;
  5. Сливочный = жирные сливки + чеснок + мускатный орех + пряные травы + черный душистый перец (сливочные основы идеальны для пиццы с морепродуктами, рыбой, сырные пиццы);
  6. Сырный = сливочный сыр + пряные травы (этот соус надо слегка подогреть до плавки сыра);
Не используйте майонез, кетчуп или томатный соус, а еще лучше - приготовьте 2 идентичных пиццы, но одну с самодельным соусом, а вторую с чем-то из вышеперечисленного, и вы поймете разницу!
И теперь мы подобрались к самому интересному!

https://preview.redd.it/xg3qj40sp9i41.jpg?width=2560&format=pjpg&auto=webp&s=3aa40e861aad2178eea55fc95dc8480a6b25e8fc
НАЧИНКИ
Классика:
  1. Маринара = помидоры + чеснок + оливковое масло + анчоусы;
  2. Наполи она же Неаполитано = помидоры + моцарелла + анчоусы + пармезан + много сушеного орегано;
  3. Реджина = помидоры + моцарелла + шампиньоны + ветчина + оливки;
  4. Каприччоза = помидоры + моцарелла + шампиньоны + оливки + артишоки (готовые из банки);
  5. Диабло = помидоры + салями + пармезан + острый перец;
  6. Ди маре = морепродукты + моцарелла + пармезан + маслины;
  7. Кватро формаджио = сливочный соус + 4 вида сыра, уложенного секторами;
  8. Кватро стаджонэ (4 сектора) = помидоры (по всему периметру основы) + грибы и яйцо; болгарский перец + салями; моцарелла; артишоки + оливки;
  9. Маргарита = помидоры + моцарелла (можно добавить еще один сыр) + свежий базилик;
  10. Крудо = помидоры + моцарелла + пармская ветчина;
Практически во всех пиццах первым ингредиентом указаны помидоры – томатный соус 1, 2, 3 являются аналогами этого ингредиента.
И еще, в классических начинках не должно быть более 4х ингредиентов.
Не классика:
  1. Долго гадала с этим видом, но пусть будет не в классике)) Карбонара = томатная основа + моцарелла + бекон + отварное яйцо;
  2. Фермерская = томатная основа + моцарелла + болгарский перец + зеленый свежий горошек + копченая свинина;
  3. Апулия = томатная основа + моцарелла + лук + орегано;
  4. Папайя = моцарелла + шпинат + рикотта + пармезан
  5. Горгонзола = томатная основа + моцарелла + горгонзолла + зеленые оливки;
  6. Марэ э монти = томатная основа + моцарелла + грибы + морепродукты;
  7. Гавайская = томатная основа + ветчина + ананас + сыр;
  8. Мимоза = сливочный соус + моцарелла + ветчина + кукуруза;
  9. Фунги = томатная основа + моцарелла + грибы + петрушка;
  10. Тоно = томатная основа + моцарелла + тунец + лук;
  11. Пеше = сливочная основа + красная рыба + моцарелла + черные маслины.
В общем сочетаний начинок великое множество, перечислить их все просто невозможно, могу сказать только одно – пробуйте, экспериментируйте и обязательно найдете свое любимое сочетание. Пиццу готовят и с овощами, и с баклажанами, и с картошкой!

https://preview.redd.it/diyqyfgtp9i41.png?width=1080&format=png&auto=webp&s=589fcec8e03bab1c57f50ccf25843f0aba5388ea
НАРЕЗКА
Толщина и размер нарезки зависит от толщины основы-если у вас тонкая основа, то и вся начинка должна быть нарезана слайсами (очень тонкими пластинками), в этом случае длина куска не имеет значения-главное тонко. Если же основа толстая – то нарезаем обычной толщины.
Степень нарезки не распространяется на СВЕЖИЕ ТОМАТЫ – их необходимо нарезать слайсами не зависимо от толщины основы.
Небольшая подсказка – болгарский перец, грибы, репчатый лук, ананас при запекании могут дать жидкость (поэтому пиццу и надо ставить в раскаленную духовку), поэтому с нарезкой этих ингредиентов надо быть очень аккуратными и не превышать ширину нарезки в 0,5 см.
Салями, пеперони, чорризо, бойльтервуст, охотничья – это колбасы которые используются при приготовлении пиццы – проще говоря в магазине ищем сырокопченую сухую колбасу.
Сыры – моцарелла легко меняется на качотту, пармезан – на любой очень твердый желтый сыр, рикотта – не заменяется, любые копченые сыры (ТОЛЬКО ИМЕННО СЫРЫ) и сыры с плесенью отлично плавятся и придают нотку копчености или пряности, можно смело добавлять.
Свежая зелень и салатные листья добавляются в пиццу только после выпечки – в духовке они умрут.
На этой ноте завершаю второй пост посвященной разбору пиццы.
Все картинки взяты с просторов интернета.
Желаю вам отличного пятничного вечера!
submitted by janewewa to Pikabu [link] [comments]

ДОМАШНЯЯ ПИЦЦА / Вкусный Рецепт Пиццы!!! Пицца на сковороде / Pizza in a pan PIZZA PEPPERONI - HOW TO PREPARE HOME Как сделать Вкусную Пиццу. Самый простой и недорогой рецепт Pizza, Pepperoni Pizza Пепперони Пицца видео рецепт

Стереотипы и рекомендации как сделать пиццу своими руками. Начало приготовления и особенности процесса приготовления. Начинка пиццы и дополнительные ингредиенты для пиццы. Поверх сыра выкладываем салями в форме сердечек и маслины, разрезанные на половинки. Бортики пиццы смажем оливковым маслом и присыплем их натертым пармезаном. Теперь пиццу осталось запечь. Вам нужны рецепты пиццы с колбасой? Вы зашли в нужный раздел: именно здесь опытные кулинары рассказывают, как приготовить пиццу с колбасой. Более того, свои рассказы они сопровождают пошаговыми фото, чтобы ... Как приготовить пиццу дома: интересные и вкусные рецепты домашней пиццы Мы выбрали 7 интересных рецептов пиццы которые можно легко приготовить дома. Пицца – открытый пирог в виде лепешки, покрытой начинками, в первую очередь, расплавленным сыром. Одно из популярнейших блюд в мире, итальянское национальное блюдо. Для того, чтобы приготовить вкусную пиццу нужен ...

[index] [4359121] [1660172] [4157045] [2664392] [1893133] [4806407] [2936915] [4666195] [713723] [4267495]

ДОМАШНЯЯ ПИЦЦА / Вкусный Рецепт Пиццы!!!

Как сделать ВКУСНУЮ ШАУРМУ за 5 минут. Простой недорогой рецепт - Duration: 1:41. Umeloe TV 638,714 views ТОП 6 Простых Способов Сделать ВКУСНУЮ ПИЦЦУ. Сможет Любой Школьник - Duration: 6:14. Umeloe TV 836,349 views Рецепт ДОМАШНЕЙ ПИЦЦЫ / Как Сделать ТЕСТО на ПИЦЦУ - Duration: 12:14. Домашняя кухня: вкусно и просто 735,925 views 12:14 Рецепт ДОМАШНЕЙ ПИЦЦЫ / Как Сделать ТЕСТО на ПИЦЦУ - Duration: 12:14. Домашняя кухня: вкусно и просто 736,392 views 12:14 Рецепт ДОМАШНЕЙ ПИЦЦЫ / Как Сделать ТЕСТО на ПИЦЦУ - Duration: 12:14. Домашняя кухня: вкусно и просто 736,392 views 12:14

#